说起手擀面，那可是咱们中华美食中的一道经典，口感筋道爽滑，让人吃了还想吃。

但是，很多人在家自己做手擀面时，擀出来的面条不仅容易断、还不够筋道，碱味还特别重，一点都不好吃。

今天，宋姐就来给大家分享手擀面的详细做法，按照这个方法做出来的手擀面，口感筋道爽滑有嚼劲，而且怎么煮都不会断，下面一起来看看吧。

首先，在大盆里倒入三百五十克面粉，再加入一勺食盐，这样可以增加面粉的筋性。

这里切记不要加碱，加碱会让面团变黄，而且吃起来还会有一股碱面的味道，也不要放鸡蛋，鸡蛋会让面条吃起有一股腥味，所以只需放一点盐就可以了。

然后少量多次地加入凉水，边倒边搅拌，每次不要加太多，三百五十克面粉，宋姐用了一百六十克清水。

最后，搅拌成面絮状后下手揉面，做手擀面时，面团要和的硬一些，

刚开始的面团可能不太光滑，盖上盖子醒面十分钟。

十分钟后再来揉面，尽量多揉一会，最后揉成光滑细腻的状态，再次盖上盖子醒面半个小时。

趁醒面的时间，我们来准备配菜，半个洋葱，一斤的瘦肉，一把蒜苔，大家也可以用自己喜欢的配菜。

先把肉切成片，再切成丝，最后切成小碎丁，家里有绞肉机的话，也可以直接搅碎，切好后放入盘中。

接着把蒜苔切成小的颗粒状，洋葱先切片，再切成小碎丁，全部切好放入盘中。

再来准备几瓣大蒜，切成小碎末，姜也切成末，放入小盘中备用。

咱们再来调个料汁，碗中倒入三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺黄豆酱，一勺白糖，再倒入五十克清水搅拌均匀。

然后再取一个碗，倒入一勺淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀备用。

接下来，锅烧热倒入食用油，油热后，先将肉放入锅中炒熟炒香，盛出备用。

另起锅，油热后倒入姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以放几个小米辣，味道会更好，

然后倒入洋葱碎翻炒两下，再加入蒜苔丁继续翻炒。

接着倒入调好的酱汁，熬至酱汁发亮，再倒入炒好的肉末，如果口味偏重，可以再加入适量的盐，如果汤汁太少，可以倒入少许开水。

最后淋入淀粉水，熬至汤汁粘稠即可关火。这样我们的炸酱卤就做好了。

这时候，面也已经松弛好了，我们把它取出放在面板上，由于面团太大，我们用刀将其一分为二。

然后取一半的面团，揉圆后表面撒上干面粉，接着用擀面杖先按压再擀开面团，一直擀到面片可以包裹住擀面杖。

然后，我们用擀面杖从一头卷起，双手掌心分别使劲往前擀，再分别往外推，接着换一个角度，继续这样操作，慢慢地面团就被擀大了。

擀到后面的时候，中间部分就不用再擀了，用手按压住两边，把边缘处再擀一下，直到擀成自己想要的厚度就可以了。

擀好后，撒上少许淀粉，淀粉比面粉防粘效果更好，接着，把面片对折起来，每折叠一次，都要隔开一段距离，并再次撒上淀粉以防粘连。

最后，用刀切成自己喜欢的宽度，不过宋姐建议做炸酱面还是切得越细越好，切好后，拿起上层的面条，轻轻抖一下，面条就会很自然地散开。

接下来，锅开后放入面条，下锅后先不要搅动，等面条全部飘起，再用筷子轻轻搅动一下。

等到锅中大开的时候，再倒入少许的凉水，再次煮至一分钟，面条就煮好了，不喜欢口感太硬的，可以多煮一分钟。

煮好后，将面条捞出放入碗中，再放上自己喜欢的青菜，接着浇上我们做好的菜卤，趁热赶紧搅拌均匀。

另外，如果是夏天的话，可以把面条过一下冷水，这样我们的手擀面就做好了，面条筋道又爽滑，久煮不易断，更重要的是没有碱的味道，真的太好吃了，喜欢吃手擀面的朋友一定要试试哦！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！