最近很多朋友都说做鲜肉包子总是做不好，不是皮太硬就是肉馅太老，而且还干巴巴的，一点汤汁都没有，其实要想把包子做得好吃，发面是关键，但调馅也同样重要。

今天，宋姐蒸了一锅鲜肉包子，包子皮薄馅大，里面满满的汤汁，吃起来又鲜又嫩，不腥也不柴，做法非常简单，下面一起来看看吧！

首先来发面，五百克面粉中加入五克酵母粉，两克盐，五克白糖促进酵母发酵，搅拌均匀。

然后倒入二百六十毫升温水，边倒边搅拌，搅成大面絮状，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，放到暖和的地方醒发一个小时。

现在来调个葱姜水，碗中放入葱和姜丝各十五克，再来几粒花椒去腥增香，再加入一百五十毫升温水，五十克的生抽，十克老抽上色，五克白糖提鲜，三克盐，

适量的胡椒粉，然后放一旁静置五分钟。

接着准备一斤提前剁好的肉馅，三分肥七分瘦，这样的肉馅有肥有瘦，吃起来才香。

然后，把调好的葱姜料水全部倒进来，大约半斤左右，这时候大家可能会想，这么多水能打进肉里吗？

其实这个比例一点也不多，要想包子馅吃起来鲜嫩多汁，水量一定要放足，这样肉馅才会嫩、才会流汁，吃起来才不会发柴。

另外，搅和肉馅的时候，最好像我一样直接用手，这样比用筷子更加均匀、更加快速，不到一分钟的时间，我们的肉馅就调好了，看起来是不是非常漂亮。

接下来，准备一把提前洗干净的大葱，切成葱花，切好后装入大盆里，再加入三克十三香提味增香。

然后再淋入少许芝麻香油，最后一个关键步骤，就是要用热油给葱花泼一下，充分激发出葱花的香味，这样调出来的猪肉大葱馅会非常香。

搅匀之后，再把调好的肉馅倒进来，这时候我们还是用同样的手法，

将肉馅和大葱搅拌均匀，咱们的猪肉大葱包子馅就调好了。

这个时候，面也已经发好了，大家看一下，里面充满了蜂窝状的组织和气孔。

接着，我们把面团取出来放到案板上，揉一揉排出里面的空气，这样蒸出来的包子会更加蓬松。

然后，将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，为了防止粘连，我们再往面剂子上撒点干面粉。

接下来，我们取一个面剂子，用手按成圆形，再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的包子皮。

全部擀好后，取一个面皮放上馅料，用喜欢擅长的手法包成包子的形状，然后直接放进蒸锅中。

如果包子摆的太密集了，可以在包子的边上刷一层食用油，这样蒸出来的包子就不会相互的粘连了。

然后盖上盖子，二次醒发十分钟，大家切记，包好的包子一定要二次醒发，只有二次醒发好了，蒸出来的包子才蓬松暄软不塌陷死皮。

十分钟后，醒发好的包子摸起来软软的，体积看起来也变大了许多，像有些包子会出现开口的情况，说明包子的馅是比较大的，大家不用担心，这也是正常的现象。

包子醒发好后，直接开水上锅蒸，计时蒸二十分钟，先不要着急打开，再焖五分钟，防止塌陷回缩。

大家看一下，出锅的包子，一个都没有破皮，而且都是白白嫩嫩的，柔软又蓬松，散发着满满的香气，比外面早餐店卖的香多了。

这样做的鲜肉包，蓬松暄软，咬上一口鲜嫩多汁，满嘴留香，葱香味特别浓郁，早餐来一个大肉包子，再配上一碗粥，别提有多好吃了，喜欢吃鲜肉的朋友赶紧来试试吧。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！