大家都知道，吃鱼好，但很多人做出来的鱼，不是腥味重，就是粘锅破皮。其实，很多人在腌制鱼肉时，都喜欢用盐和料酒来腌制，那样是错误的。

在酒店干了30年的大厨叔叔告诉我，无论腌什么鱼，都不要用盐和料酒腌制。他热心地告诉了我几个小技巧，尝试过后，腌制出来的鱼肉，鲜嫩入味还不腥，比豆腐嫩多了，真的太好吃了，让我多吃了两碗饭。

1️⃣昨天，老爸从水库里，钓回来了一条大草鱼，足足有两斤重，给它简单地处理后，用刀逆着鱼鳞往上推，鱼鳞很容易就脱落了。

2️⃣在清洗草鱼时，一定要刮干净鱼腹里的黑膜，这黑膜是腥味的主要来源，特别影响人的食欲，必须要把它弄干净了。

3️⃣草鱼洗好后，用食用剪刀剪去鱼鳍，这鱼鳍不能食用。然后，用刀两边的鱼头旁边切上一刀，注意不要切断了。两边的鱼尾处也切一刀，找出鱼肉里的小白点，给它慢慢地拉出来，这便是鱼腥线，草鱼的两边都分别把鱼腥线取出。

4️⃣将鱼头和鱼尾切下来，这鱼头和鱼尾可以留着做鱼头豆腐汤，也是挺鲜美的。

5️⃣接着，用刀把鱼肉分切成大约2厘米的小段，再对半切开，需要把鱼肉段切得均匀一些，这样好看，也可以在烹饪时熟的一致。

6️⃣来弄点葱姜水，往碗里，加入姜末，葱段，一小勺白醋，两小勺清水，用手捏搓出葱姜汁。

7️⃣然后，把葱姜水直接倒入鱼肉块里，用手给它充分抓拌均匀。不少的朋友，在腌制鱼肉的这一步，就毫不犹豫地加食盐和料酒来腌制，使得鱼肉干柴，还让料酒的气味，掩盖了鱼肉的鲜味。大厨教我用葱姜和白醋来腌鱼，因为葱姜能够去腥增香，而白醋也可以软化肉质，提高鲜嫩的口感。

8️⃣因为现在天气热，抓拌均匀后的鱼肉，直接放着腌制久了，容易发臭。给它盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制25分钟。

9️⃣提前来调个料汁，在小碗里，加入2小勺蒸鱼豉油，2小勺生抽，少许的胡椒粉，少许鸡精，1小勺白糖，少许食盐，1小勺蚝油，1小勺辣椒油，半碗清水，给它搅和均匀，灵魂料汁就准备好了。

10、鱼肉腌制好了，将鱼肉挑出来，往里面打入2个鸡蛋，就下手反复地抓拌，让每块鱼肉都能裹上蛋液，做出来的鱼肉才更鲜美好吃。

11、之后，再往里面加入一勺淀粉，一勺面粉。用筷子多搅和搅和，直到成没有干粉地蛋糊，每块鱼肉也裹上一层蛋糊。

12、接下来开始烹饪，起锅烧油，一块块地下入鱼块，需要给它摆放整齐些，能更好地受热均匀，用中小火慢煎，煎至底部定型了，就来翻个面继续煎，就这样来回几次的翻面煎，直到鱼块煎至得表面完全金黄酥脆的状态，就来装盘。

13、如果忍不住想吃的朋友，可以往鱼块里撒点烧烤料，就可以直接开吃了。

14、不过，为了更加好吃，我就来给它炖煮一下。起锅烧油，放入葱姜蒜、小米椒，翻炒片刻，加入1小勺豆瓣酱，翻炒出红油，就把提前调好的灵魂料汁倒进来。

15、别忘了，煎好的鱼块也放进去，火候转为中火，在煮至的过程中，所有的鱼块浸泡在了汤汁里，鱼块吸收酱汁，会更加入味好吃。就这样焖煮了3分钟后，加入一勺香醋，能帮助鱼肉增香，吃着没那么油腻。再来加入一把香菜段、一把香葱段，翻炒均匀，红烧鱼块就能出锅了！

我还没装好盘，孩子就闻着味跑来了，实在是太香了！忍不住吃上一块红烧鱼肉，那味道非常的鲜美，鱼肉滑嫩，并没有啥腥味。

一向不爱吃鱼的孩子，也连吃了好几块，简直震惊到了我。不过，还是要特别提醒大家，在吃鱼时，一定要细嚼慢咽，注意鱼刺。

今天的红烧鱼块就分享到这里了，如果你喜欢的话，那就收藏好学做起来吧！