每天下班赶去市场，最让我头疼的就是买肉。鸡腿看起来都差不多，价格却高低不等，里面的门道实在不少。

可能是在厂里待久了，我养成了较真的习惯，买吃食更是不能马虎。

去年夏天，我在小区门口的生鲜店看到鸡腿打折，一斤便宜好几块。图省事就买了四五只。晚上老婆做了红烧鸡腿，女儿吃了一口就皱眉头：“爸，这肉怎么嚼着没味？”我自己尝了尝，确实又柴又乏味，最后那盘鸡腿基本都没吃。老妈说：“这鸡腿怕是冻了又化、化了又冻，才这么难吃。”

从那以后，我专门请教了厂里食堂的老师傅和市场上卖禽肉的老师傅，自己也翻了些资料。今天就把这几年总结的经验和大家分享一下。

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一、这些鸡腿要特别注意

先说说鸡皮松垮、肉皮分离的情况。有一次在菜市场看到有个摊位的鸡腿特别便宜。我拿起来一看，发现鸡皮松垮，和肉之间有空隙。老板一直说是“清仓特价”，劝我多买。我只买了一小袋。回家煮了之后，整锅汤都浑浊，肉吃起来又干又柴。

后来我问了一位做食品检测的同学。他说，鸡皮和肉之间如果容易分离，说明细胞结构可能已经受损，很可能反复冻融过，或者储存时间太长。这样的鸡肉不仅口感差，营养也流失得多。

再说说颜色发深、发灰或发黑的情况。去年冬天某超市搞促销，冷冻柜里有一批颜色偏深的鸡腿，表面还带着冰碴。我买回家后，解冻之后肉色发暗，闻着有点酸味。老婆直接让我拿去退了。

其实新鲜鸡腿应该是淡黄或微粉色，肉色自然有光泽。如果整体颜色变深、发灰甚至发黑，往往是存放不当、氧化过度，或者反复解冻导致的。

还有表面带厚冰、冰层不均匀的情况。我们厂附近有家生鲜店，经常搞“买一送一”。但我好几次看到冰柜里的鸡腿结着厚厚的冰块，有的冰发白、分布也不均匀。老板总说是“刚拿出来的”，可我知道那其实是反复解冻又冻上之后形成的。

这种鸡腿不光口感差，更担心的是安全问题。每次解冻，尤其在室温下放久了，细菌就会快速繁殖。即使再冻上，菌落数也可能已经超标。家里老人孩子肠胃比较弱，不能冒这个险。

二、我的挑选方法

那么该怎么选呢？我总结出一套方法，每次买肉都这么做：

先看整体。肉色要自然，皮肉要紧贴、无破损、无冻伤斑块。如果是包装的，还要看冰多不多、包装有没有漏气。

然后轻轻用手指压一下。好的鸡腿压下去能弹回来，肉质紧实。如果一按一个坑、不回弹，或者手感发粘，就不要买了。

最后要闻一下。新鲜鸡肉只有淡淡的肉腥味。如果有酸味、臭味，或者其他异味，最好就别买了。

如果是买冷冻包装的，我还会仔细看标签上的生产日期、保质期、贮存条件。尤其是给孩子吃，我更会看配料表中有没有多余的添加剂。

我现在基本固定买两个信得过的牌子，虽然贵几块钱，但品质稳定。不太会贪图打折货，临期产品常被低价处理，我不愿意为省几块钱冒风险。

三、问题鸡腿为什么这么多

在厂里管生产久了，我知道一个问题：流程不严，就容易出次品。鸡肉市场也一样。

有些供应商为了减少损耗，可能会将临期或解冻过的鸡腿重新包装、低价出售。普通消费者很难辨别。再加上很多人买肉时只比较价格、看大小，很少细究肉质和来源，也让一些商家有了可乘之机。

另外，有些人可能存在误解，认为“冷冻肉就不会坏”、“煮熟就没事”。其实冷冻只能延缓细菌繁殖，并不能杀死微生物。特别是反复冻融，口感、营养、安全性都会大打折扣。

四、我家的买肉原则

经历了之前几次教训，我现在买鸡腿越来越谨慎。不但自己坚决不碰问题肉，还经常提醒邻居和工友。

我现在固定在一家大型超市和一家信誉好的社区肉铺买，哪怕远一点也认了。每次挑选都严格执行一看二按三闻，不盲目图快。冷冻鸡腿回家立刻分装、标记日期，超过三个月就不吃。

我也教孩子怎么选：儿子现在跟我去买菜，会指着说：“爸爸，这个冰太多！”虽然琐碎，但能让家人吃得放心，一切都值得。

最后说几句实在的

咱们普通老百姓过日子，图的就是个平安健康。吃进嘴里的东西，真不能大意。贵一点没关系，吃得安心、吃得香，才是真正的划算。

你有没有类似的挑肉经验？或者有什么独特的辨别方法？欢迎分享交流。如果觉得这些经验有用，也可以转发给家人朋友，帮更多人少踩坑。

毕竟，每天吃得放心，日子才过得安心。