抬头仰望，看着这好似蓝宝石的天空，掺夹着棉花糖般的云朵，画面实在是美极了。但这太阳也似火球一般，烘烤着大地，在池塘抓鱼的我，热得我衣服都被汗水打湿了。抓了几条黑鱼，就急忙地往家里赶。

黑鱼的肉质滑嫩，高蛋白低脂肪，具有丰富的不饱和脂肪酸，适量的吃上一些黑鱼，可以增强免疫力，减少身体的不适感。而对于黑鱼的吃法，你可以制作酸菜鱼、红烧鱼、清蒸鱼等。

不过，我就非常喜欢吃外婆教我做得香辣鱼片，这道香辣鱼片，征服了全家的胃口，鱼片嫩滑鲜美，特别地开胃下饭，越吃越上瘾！

【香辣鱼片】

食材明细：黑鱼，葱段，干辣椒，豆瓣酱，蒜末，胡椒粉，蚝油，生抽，鸡精，料酒，淀粉，食盐，油

具体做法

1️⃣这是我从池塘里，捞得一条黑鱼，黑鱼在众多鱼类中，肉质是比较好吃的了，只不过比较难处理，要是你不会切鱼片，在购买黑鱼时，记得让市场师傅帮你切好。

2️⃣处理黑鱼时，先用刀背将它敲晕，黑鱼不动弹了，就用刀刮挖去鱼头处的鱼鳃，再刮干净鱼鳞，黑鱼上的黏液非常多，所以很容易打滑，去除掉鱼鳞后，也需要用刀来回地多刮几遍，刮去黑鱼上的黏液，再冲洗干净。

3️⃣再剁下鱼头，用刀切开鱼腹，取出里面的内脏，鱼腹里的黑膜，用把刷子刷洗几下，就能处理干净了。

4️⃣用刀紧贴着鱼脊骨，将两边的鱼肉切下来，切下来的鱼骨和鱼头，可以用来煲汤。

5️⃣用刀30度倾斜切割下鱼排刺，这样给家人吃，就不用过多地担心鱼刺的问题了。鱼肉剔好刺后，斜刀式的切成一片片鱼肉，我这里的鱼片大约是在2毫米的厚度，如果你刀功好，也可以切得更薄一些。

6️⃣鱼片处理好了，往鱼片里，加入3克食盐，2克胡椒粉，少量的料酒，1小勺淀粉，直接下手抓拌均匀，先让它腌制个6分钟，再来烹饪，鱼片会更容易入味。

7️⃣鱼肉腌制好了，在锅里烧水，水烧至冒出小气泡，就可以下入鱼片了，刚下入鱼片时，不要去推动它，先让它煮个十秒左右，再用锅铲往边缘推动几下，使其鱼片受热均匀，用中火煮至鱼片变成了乳白色，就马上捞出来控水。

8️⃣另外起锅烧油，放入蒜末、葱花、1小勺豆瓣酱，用小火翻炒出红油，再倒入1小把的干辣椒段，翻炒至出辣椒的香辣味。

9️⃣这时，我们就可以倒入煮过的鱼片了，火候调为大火，用锅铲给它翻拌一会儿，让每片鱼肉都能裹上红油色。就来加入半小勺鸡精，少量的生抽，少量的蚝油，适量的葱段，继续翻炒片刻，炒至葱段软了，香气十足的香辣鱼片就可以装盘了。

这样做出来的香辣鱼片，香辣入味，嫩滑细腻，吃过一次后，你就想着无数次。这道香辣鱼片，是我外婆过年过节招待亲戚贵客的拿手菜了，非常推荐大家去试一试！

好了，今天的香辣鱼片，就分享到这里了。如果您喜欢的话，就收藏好学做起来吧！如果您有什么疑问，可以在下方留言，我是饱饱，我们明天再见了！