立秋过后，很多人都遵循传统开始“贴秋膘”，想着在这个时节大鱼大肉地补一补。然而，过度油腻的“贴秋膘”方式不仅可能给肠胃带来负担，还不利于健康。今天就给大家分享8道家常小炒，它们不仅做法简单，而且补钙润喉还通肠，让你在秋季吃得健康又美味。

茭白炒肉丝

食材：茭白、瘦肉、盐、鸡精少许、生抽半勺、食用油

做法：

茭白去皮，先切片再切丝，用清水洗净；瘦肉切丝；

锅中水开，放茭白丝焯水 1 分钟（去苦涩味），捞出沥干；

油热后放肉丝快速划散至变色，盛出备用；

锅中留底油，倒入茭白丝大火翻炒 30 秒，加盐、鸡精、少许生抽调味；

倒入肉丝，翻炒均匀即可出锅。

莲藕排骨汤

食材：莲藕2节，排骨2斤，大枣，枸杞，姜， 盐， 胡椒粉，葱

做法：1买回来的排骨切段后，清洗， 放进热水里焯水，去掉血末，沥干水分

2莲藕去皮，清洗， 切块，姜切片，大枣冲洗

3炖锅里加入温水，放进排骨段，加入姜片，大枣 大火来煮

4煮沸后，加入藕块，中小火继续煮

5食材煮烂即可，起锅前， 加入盐， 胡椒粉， 枸杞，葱花即可。炖好的汤色清亮，藕块吸收了排骨的鲜香，变得粉糯可口。

蒜末油麦菜

食材：油麦菜、蒜末、盐少许、鸡精少许、食用油

做法：

油麦菜洗净，整棵或切段备用；

锅中倒油，油热后放蒜末，小火炒出香味（别炒焦）；

转大火，倒入油麦菜快速翻炒 1 分钟至变软；

加少许盐、鸡精，翻炒 10 秒即可出锅。

豆角焖排骨

食材：排骨、豆角、姜片、葱段、蒜、干辣椒、花椒、八角 1 颗、香叶 1 片、桂皮 1 小段、冰糖 5 颗、料酒 1 勺、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、盐少许、食用油、热水

做法：

排骨冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，焯水撇沫后捞出；豆角去头尾掰段；

油热放冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，倒排骨翻炒上色；

加姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、1 勺豆瓣酱，炒出红油；

加热水没过排骨，放 1 勺生抽、半勺老抽，搅匀后加豆角、少许盐；

盖盖焖 15 分钟，至汤汁浓稠、排骨软烂即可。

芋艿烧鸡块

材料：鸡肉 500g（建议使用鸡腿肉或鸡翅，肉质更嫩）、芋艿 300g、生姜 适量、大蒜 适量、红椒 1个（增加色彩）、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、盐 适量、鸡精 适量（可选）、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉和芋艿：鸡肉切块，芋艿去皮切块，用水泡一下以去除部分淀粉。

2. 姜蒜切末：姜切片，蒜切末，红椒切段备用。

3. 处理芋艿：锅中加水，放入切好的芋艿块焯水，焯水3-5分钟，去掉部分苦味和杂质，捞出沥水。

4. 炒鸡块：锅中加入适量食用油，先放入姜片和蒜末爆炒，炒出香味后放入鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。

5. 调味：加入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺白糖，翻炒均匀，让鸡肉入味。

6. 加入芋艿：将焯过水的芋艿加入锅中，和鸡肉一起翻炒均匀，稍微翻炒2-3分钟。

7. 烧制：加入适量清水（约500ml），使食材稍微被水覆盖，转小火焖煮30分钟，直到芋艿软糯，鸡块入味。

8. 收汁与装盘：烧至汤汁浓稠时，加入适量盐、鸡精调整口味，翻炒均匀，最后撒上红椒段增色，即可装盘。

板栗红薯糕

食材：红薯4个、板栗6个、糖2勺、鸡蛋1个、牛奶2勺、白芝麻适量、黄油少许。

1、红薯去皮切片，上锅蒸熟，趁热压成泥，加糖搅拌均匀。

2、板栗划口后煮20分钟，剥壳切碎，与红薯泥混合。

3、加入半个蛋黄、少许黄油和牛奶，拌匀后放入模具压平。

4、切成方块，刷蛋黄液，撒芝麻。

5、烤箱200度烤10分钟，表面微焦黄即可。

宫保鸡丁

所需食材：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜末适量。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 15 分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切丁。

3. 调碗汁：碗中加 2 勺生抽、1 勺醋、1 勺蚝油、1 勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入花生米小火炸至酥脆，捞出备用。

5. 锅中再倒少许油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。

6. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜末爆香。

7. 加入胡萝卜丁翻炒至断生，放入黄瓜丁、鸡丁继续翻炒。

8. 倒入调好的碗汁，翻炒均匀，汤汁浓稠时放入花生米即可。

番茄土豆炖牛腩

所需食材：牛腩 300 克、番茄 3 个、土豆 2 个、洋葱 1 个、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮适量。

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；土豆去皮切块，洋葱切块。

3. 热锅凉油，放入洋葱块炒香，加入番茄块炒出汁，放入牛腩翻炒均匀。

4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮翻炒上色。

5. 加没过牛腩的清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至牛腩软烂。

6. 放入土豆块，继续炖煮 20 - 30 分钟，至土豆绵软，根据口味加盐调味即可。

立秋过后，不妨试试这8道家常小炒，换个方式开启健康的秋季饮食生活，让身体在这个季节得到充分的滋养。