“秋后吃得对，秋冬更舒心”，秋天是大自然慷慨馈赠的季节，各类食材丰富多样。合理饮食不仅能滋养身体，还能为秋冬的健康打下坚实基础。以下为您详细介绍八道适合秋天食用的菜品及其做法，助您安度秋冬。

素炒香菇

食材：新鲜香菇 300 克、青椒 1 个、蒜末 5 克、小米辣 2 个（可选）、生抽 1 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐少许、鸡精少许、食用油

做法：

香菇洗净切片，青椒切丝；

锅中水开，放入香菇焯水 1 分钟（去杂质和涩味），捞出沥干；

油热后下蒜末、小米辣炒香，倒入香菇大火翻炒 30 秒；

加生抽、老抽、蚝油、少许盐和鸡精，炒至入味后放青椒丝，翻炒七八下即可出锅。

四季豆烧鸭子

原料： 鸭子 半只 四季豆 1小把 姜片 3片 冰糖 1小块 香叶 1片 八角 1个 干辣椒 3个 花椒 少许 高度白酒 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺 油盐 少许

制作：

1. 烧锅水，将鸭子块冷水下锅焯水，加入姜片和高度白酒去腥，焯好后捞出备用；

2. 热锅凉油， 将焯鸭子块放进锅中煸炒干水分，加入少许姜片、香叶等大料放进锅中翻炒均匀；

3. 加入适量的料酒、生抽和酱油进锅翻炒均匀，一次性加入足量的水炖煮；

4. 加盖炖煮25分钟，加入四季豆翻炒均匀后继续炖煮三分钟；

5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后大火收汁盛入钵中。

牛肉粒炒杂蔬

食材：牛肉、胡萝卜、豌豆、玉米、盐适量、食用油、水少许

腌制料：食用油 2 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺

做法：

牛肉切成小丁，加 2 勺食用油、1 勺生抽、1 勺淀粉抓匀，腌 15 分钟（油多一点更嫩）；

胡萝卜切小丁，豌豆、玉米洗净；锅中水开，放胡萝卜、豌豆、玉米焯水 1 分钟，捞出沥干；

油热后放牛肉丁，中火炒至 8 分熟（表面变色，中心带点粉）；

倒入焯水后的杂蔬，翻炒均匀，加少许水焖煮 2 分钟；

加盐调味，煮至汤汁浓稠即可。

仔姜炒肉

食材：

仔姜、青椒、红小米椒、肉丝、姜蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、水、食用油、豆瓣酱、鸡精

做法：

1、肉切丝，加盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉和水抓拌，加食用油锁水。

2、油热炒肉丝至变色，捞出备用。

3、另起锅加油，爆香姜蒜末和豆瓣酱。

4、加青红辣椒和姜丝炒至断生，加肉丝大火翻炒，加盐和鸡精出锅。

线椒炒五花肉

【食材】

五花肉、线椒、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖

【做法】

1.五花肉洗净后切成薄片，线椒洗净后切成段，葱姜蒜分别切末备用；

2.起锅放少量油，油热后倒入五花肉片，小火慢煎，直至五花肉煎出油脂，表面微微发焦；

3.放进葱姜蒜末，慢慢煸炒出香味，让香味融入五花肉里头；

4.取一勺生抽，加半勺老抽，快速地翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上色彩；

5.把切好的线椒段投入，大火翻炒，12分钟后呢，接着加入少量盐、鸡精和白糖调味，翻炒均匀后，便可出锅啦。

苦瓜炒肉丝

材料：苦瓜：1根；猪肉里脊：200克；青椒：1个（可选）；大蒜：2瓣；酱油：适量；盐：适量；食用油：适量；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊切成细丝，用料酒、盐、酱油稍微腌制10分钟。苦瓜洗净后切成薄片，去掉苦瓜中的籽部分。青椒洗净切丝，大蒜切末备用。

2. 处理苦瓜：苦瓜切好后，可以放入盐水中浸泡10分钟，帮助去除一些苦味。然后用清水冲洗干净。

3. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，烧热后加入腌制好的猪肉丝，翻炒至肉丝变色，盛出备用。

4. 炒蒜末：在锅中加入少许油，放入切好的蒜末，炒至香味四溢。

5. 炒苦瓜：将苦瓜片加入锅中，翻炒2-3分钟，炒至苦瓜稍软，表面微焦。

6. 加入肉丝和调味料：把炒好的肉丝加入锅中，加入适量的酱油，盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。可以根据口味调整咸淡。

7. 完成装盘：最后加入青椒丝，炒匀后即可出锅。苦瓜炒肉丝完成，装盘上桌。

鱼香肉丝

所需食材：猪里脊丝 200 克、黑木耳丝 100 克、胡萝卜丝 100 克、莴笋丝 100 克、葱花、姜末、蒜末适量。

做法：

1. 猪里脊丝加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 15 分钟。

2. 调鱼香汁：碗中加 2 勺生抽、2 勺醋、1 勺蚝油、1 勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中再倒少许油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丝、黑木耳丝、莴笋丝翻炒至断生。

5. 倒入肉丝，再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。

回锅肉

所需食材：五花肉 300 克、青椒 2 个、蒜苗 2 根、豆瓣酱 1 勺、豆豉适量、姜片、葱段适量。

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉切片。

2. 青椒切块，蒜苗切段。

3. 热锅，不放油，将五花肉片放入锅中煸炒出油，盛出多余的油脂。

4. 锅中留底油，放入豆瓣酱、豆豉炒出红油。

5. 加入五花肉片翻炒均匀，放入青椒块、蒜苗段炒至断生，加盐、生抽调味即可。

在这秋意渐浓的时节，让这八道佳肴摆上您的餐桌，为您和家人的健康与舒适秋冬保驾护航。