【奶茶专题】奶茶显贵小技巧

奶茶要显贵，基础款就不要再搭基础款——

原料基础，口味就不基础，比如贵州冰浆；

口味基础，名字就不基础，比如咸法酪；

名字基础，工艺就不基础，比如千目抹茶；

但凡有一项不基础，价格立刻就不基础。

氢商业最新专题「奶茶显贵小技巧」上线，让我们一起看看这届奶茶又进化到哪一步了。

抹茶最近太喧嚣了。

亚太带货女王Lisa先是在法拉利上宠幸喜茶“三倍厚抹”，直接把“喜茶抹茶全球爆单”送上热搜；没过几天又头顶喜茶“抹云椰蓝”， 上亿粉丝的社交账号把C位留给抹茶，继续带动抹茶产品销量激增，喜茶全球多地门店出现排队、售罄现象。

喜茶留言感谢Lisa

而早在粉丝抢购“最实惠的Lisa同款”之前，抹茶就已经在全球茶饮界红了有段时间了。 上一个风靡全球的时尚单品是LABUBU，如今抹茶堂堂来袭。

当代年轻人，爱给自己找门。喜欢吃麦当劳的入“麦门”，喜欢穿洞洞鞋的入“洞门”， 每天抹茶不离口的人，也已组成“抹门”。

抹门人对抹茶的偏爱是没有限制的。他们工作日喝抹茶拿铁提神，休息日自制抹茶奶茶消遣，饭前吃抹茶味百醇，饭后吃抹茶布丁，消暑吃抹茶雪糕，养生吃抹茶汤圆。

妈妈说要多吃绿色食品，抹门人深刻贯彻落实了。

于他们， 抹茶不只是一种食材，还是时间与空间的尺度。星期一，没精力，喝大杯抹茶提提气；星期三，最难顶，喝大杯抹茶熬过去；敲锣打鼓迎周五，喝大杯抹茶来庆祝。天太热了，抹茶加冰，天转凉了，微波炉叮一叮。

就像麦门人又可细分为麦麦脆汁鸡毒唯或麦辣鸡翅死忠， 每一个抹门人，也都有自己的心头宝。

比如一点点的抹茶，被拥趸封为“世界上最好喝的抹茶”，同时祛痘减肥还治便秘，实乃 液断神器；但受不了的人也表示 草味儿实在太浓，一口喝下去再张嘴就发出了哞的声音。

从2021年力挺到2024年

喜茶的抹茶系列在Lisa的强势推广下更是当前顶流。2024年10月，喜茶推出“三倍厚抹”，核心原料为“千目抹茶”，“与真牛乳融合搅打”，底料“手打浓抹糯糯”则“每日手工现打”， 上线2个月销量超1000万杯；同年12月，喜茶·茶坊再推出“苦抹”系列，口号是 “现打苦抹，比浓更浓”。

其实喜茶做抹茶已经有年头了，能一直追溯到2016年。2022年联名《梦华录》推出“梦华茶喜·点茶”，也引起了一波对宋代点茶的讨论。

《梦华录》点茶片段（图源：小红书@新民说）

现在把抹茶往新茶饮顶流上拱的品牌就更多了。奈雪的茶有径山抹茶茶饮，茶百道有浓抹系列，茉莉奶白推出抹茶花香咸酪乳系列，古茗把抹茶和龙井结合；乐乐茶、Coco、去茶山、星巴克、Manner、代数学家，数得上来的奶茶咖啡店，基本都吻上了抹茶。

茶饮品牌前赴后继，争夺抹门人心中的一亩三分地。 交流哪家哪一款点什么甜度、什么温度、什么浓度最好喝，已成抹门人的日常。

图源：小红书@拜托抹茶世界第一

每天晨昏定省般来上两杯抹茶的抹门人，甚至 把日料店里跟酱油一样免费供应的抹茶粉，DIY成性价比最高的日料餐品。

当有人说“我去寿司郎只干一件事”，指的很有可能是先打一杯免费的冰，再倒点免费抹茶粉，用每桌配备的水龙头冲泡开，倒进冰杯，再来两颗免费的奶球，抹茶牛奶就这样喝到爽。

古有神农尝百草，今有抹门人遍尝百家茶。

当然， 能免费薅的抹茶终究是少数，要在茶饮店点一杯基本都得花上个十几二十块。喜茶含抹茶的饮品大多19元，两款加烤布蕾的22元，奈雪的茶两款抹茶单品分别是19和21元，茶百道的浓抹奶冻14元，Manner抹茶分列15元和20元，在本品牌定价里算中规中矩。茉莉奶白的定价就比较不基础，每款抹茶饮品都在20元以上，在店里稳居第一档。

对国内抹门人来说，这是可以承受的代价，而欧美抹门人，爱得可能还更狂热一些。 他们已经把抹茶喝成了身份象征、价值宣言、长发文艺男的鉴定标准。

最近关于 “表演型男性”的讨论席卷外网。粗略地说，“表演型男性”有点类似中文社交平台语境中的“文艺男”。他们通过背帆布包、戴有线耳机、听小众独立音乐人，塑造自己思想文明、观念先进、品味新潮、包容性强而攻击性弱的人设。

“表演型男性”大概人均向往长成伊能静儿子恩利的模样， 而抹茶，就是他们远离“普信”形象的重要一步。美式意式班味重，香草摩卡太normal，抹茶拿铁腔调刚刚好。

欧美年轻人对“抹门”的狂热，已经支撑着一家2020年还只是街头小推车的咖啡摊，变成了估值5亿美元的连锁品牌。

创立于美国的连锁咖啡店Blank Street，因2023年推出的一款蓝莓抹茶迅速走红，从此就跟抹茶杠上了，每个季度都在推出抹茶新品。现在该品牌 50%业务靠抹茶carry。

美英小青年把这家的抹茶咖啡视为生活方式。“博主们都在喝，好像这就是他们生活的一部分了，所以你会觉得必须尝试一下。”佛罗里达大学一名大二学生表示。

为了把自家打造成生活方式品牌，Blank Street可谓不遗余力地开展着 把饮品和人品绑定在一起的营销。

其29岁的全球创意总监Mohammad Rabaa透露， 营销团队会围绕每种新的抹茶饮料，创建一种人设。例如，草莓脆饼抹茶，对应的是“一个东伦敦女孩，喜欢听Katseye（防弹少年团所属韩流巨头公司HYBE旗下女团，成员来自菲律宾、美国、瑞士和韩国）”；饼干奶油抹茶则对应“纽约曼哈顿下东区男孩”，爱听什么还没想好。

据《华尔街日报》报道，该品牌的年营收估计达到1.49亿美元，并拥有90家门店，主要分布在美国、英国。

23岁的布鲁克林女孩评价： “你得到的不仅仅是抹茶，你还得到了一种氛围。”

为什么是抹茶能给你氛围？到底又是种什么氛围，能让“抹门”在世界各地伫立？

仔细想想， 抹茶其实自带网红体质，方方面面都正正好挠到了当代人的痒处。

在功用上，抹茶既满足提神之刚需，效果又较为温和。贵州贵茶集团董事长蒙祖德接受《三联生活周刊》采访时提到：“一杯抹茶中含有的 咖啡因量跟咖啡差不多，但是它又有茶多酚，茶多酚有镇静作用，人喝完会提神醒脑，同时感觉到很舒服。”

另一个很时髦的功效是“抗氧化”。抹茶富含多种具有抗氧化作用的成分，比如绿原酸、芦丁、槲皮素等。所谓“抗氧化”，有点像给身体除锈，减轻氧化应激和慢性炎症对身体的伤害，助于延缓衰老、保护健康。

味道上，抹茶也完全契合大家对甜品饮料的流行审美——甜中微苦，苦中微甜。一方面不像咖啡容易让一些人心悸，一方面又不像等闲甜品失之甜腻，而是鲜爽清香中带一丝茶苦。喝别的小甜水有负罪感，喝抹茶有自律感。

颜值更是百搭。纯抹茶碧绿清新，是精心装点个人形象的“表演型男性”都认可的时尚单品；跟其他各种时兴食材也都能一起调配，怎么调都出片，怎么配都显贵。

且看茶饮店的菜单，抹茶除了绑定红豆这条来时路，已经搭上了咸酪乳、烤布蕾、焦糖、香柚、椰子水；前面提到的Blank Street不还靠蓝莓、草莓、脆脆饼把抹茶捧成ins网红。

于是喝抹茶，喝的是一个健康且养生，克制又精致的氛围。

越说越玄乎， 但抹茶，不就是一种茶吗？

现在和日本强绑定的抹茶， 其实起源于中国。最早可追溯至魏晋时期，兴起于唐，到宋代形成代表性的点茶技艺，南宋时传入日本，并被发扬光大。

在日本，经过仪式的规范化、生产的标准化、应用的广泛化——开发出食品级、饮料级抹茶，横跨甜点、饮品、烘焙等各种领域，抹茶逐渐成为 一种文化、一张名片、一条体验式旅游路线。

京都推动宇治茶申遗

数百年发展演变下来，抹茶 独一份的制作工艺，成为区别于其他茶的关键。

华绿园生物科技有限公司创始人蔡亚博士，是长期专注于茶、咖啡和中草药研究的资深学者，他解释道，所谓“覆盖栽培”，就是让茶树在遮阴条件下生长， “像是用黑色渔网做一个棚”。

蔡亚博士告诉我，如此种植， 叶绿素含量增加，抹茶色泽更加鲜亮；同时茶氨酸被抑制分解，因此抹茶比其他茶叶 含有更多茶氨酸，从而形成不同于普通绿茶的海苔香味和天然的鲜甜味。

虽然颜色、口感和茶界同胞不一样，但 营养价值，蔡亚博士认为“其实差不多”。且由于抹茶遮阴生长，而茶多酚会在紫外线下大量合成，以抵御强紫外线伤害，所以用不着自己防晒的抹茶， 茶多酚含量其实不如普通绿茶。

要说抹茶在营养上有什么优势，可能胜在 食用方式。毕竟一般的茶叶只用来泡，抹茶却是要全部吃掉。

比如有抗氧化作用的叶绿素，有研究显示，每克抹茶叶绿素含量为5.65毫克，高于绿茶的4.33毫克，而叶绿素又是脂溶性的，很难通过水泡释放，直接吃掉的摄入效率更高。

在“渔网”荫蔽下长大，抹茶还要经历独特的杀青、干燥、研磨过程。

杀青是茶叶的必经之路，目的是 让茶叶里的酶失活，停止氧化，锁住颜色和味道。不过常见的杀青法是“铁锅爆炒”“热风强烘”，温度可达200℃以上； 抹茶则是“小火慢蒸”，不接触金属，纯靠水蒸气，破坏酶活性的同时保住叶绿素和氨基酸。

普通绿茶“炒青”后要趁热揉捻做形，颜色偏黄绿或墨绿；抹茶“蒸青”后则不揉捻，直接烘干，颜色越翠品相越好。

到研磨这一步，讲究依然多。蔡亚博士介绍，研磨过程中会产生大量的热，对抹茶的颜色和香味都有损害，所以 通常还需要采取控温措施，“顶级的抹茶是要加液氮磨的，-196°C的液体加进去以后慢慢慢慢地磨”。

匠人MVP结算画面

传统的抹茶由人工操作石磨进行研磨，摩擦过程中不易生热，且颗粒能磨得非常细；但是人工石磨效率相当低，一台石磨1小时大约产出40-50克抹茶，很难支撑大规模生产。 随着技术进步，高效得多的机器投入使用。

不过，这似乎让 “人工石磨”更加成为了一种卖点。“慢工出细活”“匠人匠心”“传统情怀”，就像我们所熟知的很多日本标签显著的商品，类似语句也常出现在兜售抹茶的话术中。

对此，蔡亚博士不以为然，他直言： “任何手工做的东西，在技术上，在最终产品呈现上，没有任何优势——都无法标准化，对吧？”在他看来，稳定性才是衡量一种商品的重要维度。

对于抹茶这种商品， 磨得有多细，也是衡量品质的重要维度。

行业内描述粉末粗细的术语是 “目”，指一平方英寸（约合6.4cm²）的筛网上的孔数，比如“800目”，就是一平方英寸的筛网上有800个孔。孔越多，能通过筛网的颗粒就越细。

换算一下，800目抹茶的粒径大概是18微米，1000目相当于13微米，1500目约是10微米——比面粉还细腻个10倍多。 “国标”对抹茶的要求是粒度小于等于18微米，也就是起码得800目。传统的石磨抹茶，通常在1200-1500目之间。

目数关键就关键在，抹茶颗粒越细，起泡越绵密，悬浮稳定性越高、不易沉底， 入口越顺滑、风味越浓郁，不达标的“粗粉”喝着剌嗓子。

于是你能看到， 盯上抹茶的茶饮品牌免不了拿“目”做文章。

好比喜茶、奈雪的茶和茶百道，就都在强调自家用的抹茶“超千目”。

喜茶称自家千目抹茶经“上亿次研磨”

“浓抹”“苦抹”则是另一种凸显口感细腻顺滑、风味醇正清新的方式，很大程度上指向的还是这抹茶磨得有多细腻。

如果说宣传目数高还属于遵守抹茶界成规，那品牌们的另一个宣传重点，就比较不走寻常路了—— 突出原产地、强化地方特色。

喜茶、奈雪的茶、茶百道用的抹茶都来自 杭州径山，古茗的抹茶是“ 甄选浙江抹茶”，“贵州星巴克”去茶山的抹茶来自 贵州铜仁。“来自日本”似乎已经不时兴。

这背后，是全球抹茶市场格局的变动。

中国抹茶正在迅速崛起。早在2019年，中国抹茶产量便超过日本；2020年，中国抹茶产量达到3916吨，占全球的55.72%，消费量则达到3966吨，成为占比56.43%的 抹茶产品消费第一大国；2025年，中国预计生产抹茶将超过5000吨，稳居 全球最大生产国地位。

其中， 浙江径山、贵州铜仁、湖北孝感正在上演国内抹茶三强争霸赛。

径山有一个任谁也羡慕不来的天赋——它真是抹茶发源地。所谓 “天下抹茶出径山”，情怀啊传承啊积淀啊，七个字说尽了。国内首台智能抹茶机也在径山， 2分钟就能出一杯鲜爽可口的抹茶。

杭州现在下了大本钱发展径山茶，余杭区成立专门“茶办”，设立专项资金约1亿元。

据报道， 2024年浙江省原料茶实现产值超20亿元，成为全球最大的抹茶生产基地。

贵州铜仁也不可小觑，虽说历史这块弱一点，但 工业水平超群。2017年，贵茶集团投资6亿元建设贵茶产业园，成为 世界上最大的单体抹茶精制车间，年产量高达4000吨，产品进入星巴克、日本泉盛控股等国际供应链。

贵茶产业园抹茶精制车间（图源：动静贵州）

如今， 贵州的抹茶产量占到全国的四分之一，远销海外40多个国家，包括日本。

孝感也在奋力打造 “中国抹茶产业发展第一城”。孝感位于湖北省茶叶“五大优势产区”之一的大别山茶区，目前拥有抹茶茶园3500亩，抹茶生产线7条，抹茶产能达到500吨。

三强齐头并进， 新茶饮、新零售为它们在消费者面前崭露头角提供了机会。

喜茶在海外门店引发抹茶科普小册子，在里面描述了抹茶起源于径山、传入日本的历史，让很多网友感叹：“明明是中国人，但是现在才知道。”

奈雪的茶也在包装上宣传径山抹茶（图源：奈雪的茶）

铜仁抹茶声名鹊起，功勋章也有 去茶山的一部分。从创立起，去茶山推出了多款铜仁抹茶单品，可以说是以铜仁抹茶为招牌，随着去茶山日渐“网红”，铜仁抹茶的名声也传得更远。

现在 盒马也加入了推广铜仁抹茶的队伍。今年3月，盒马在铜仁江口县坝盘镇落地“抹茶盒马村”，实现原材料直采。在此之前，以“贵州抹茶”为卖点的奶油卷、抹茶布丁、抹茶粉等单品，就已经在盒马畅销。

孝感抹茶起步相对较晚，但也已供应国内 茶颜悦色、霸王茶姬、星巴克等食品饮料企业，占据了国内50%的抹茶饮品市场。

文化效应、品牌效应更强的日本抹茶，则正陷入产能有限的瓶颈。据蓝鲸新闻报道，伴随抹茶在世界范围内人气急升，原材料价格激增，较去年同期上涨2.7倍；茶叶价格持续多年低迷、劳动力老龄化、异常天气状况等问题进一步加剧了产量危机。

多家日产抹茶品牌的新一轮涨价公告（图源：蓝鲸新闻）

据蔡亚博士观察，日本抹茶园的管理十分精细、到位， “像做盆景一样”，但是供应无法满足需求。与此同时， 中国抹茶的工艺技术水平正在赶上来。

他提到，现在国内已经有工艺可以让抹茶具备非常高的悬浮稳定性。日本知名抹茶企业辻利就曾联系到华绿园，希望能合作在国内的山姆和Costco上架抹茶饮料，要求是“稳定地悬浮，不能让消费者看到瓶子底下有，瓶子上面没有”。蔡亚博士表示：“日本是做不到的，我们现在可以做得到。”

除了看悬浮稳定性外，蔡亚博士还给普通消费者支了招。判断抹茶品质可以关注两个直观特征： 一还是得绿，碧绿，鲜绿，让你感到充满生命力的绿，不能是灰绿、黄绿，像同事加班到十二点的满脸发绿； 二是口感鲜爽，这是茶氨酸含量高带来的特点，不苦不涩，回味悠长。

毕竟“目数”难以目测，产地更是不知道修炼到抹茶几级老饕才能品出不同。

图源：《抹茶生产现状与质量安全控制》

早就不算陌生的抹茶，竟然在这两年翻红成茶饮界顶流。

但想想也不意外， 新茶饮、新零售永远在寻找新爆款的路上，前所未见可以，老品复兴也可以。你看现在的抹茶奶茶，通常还叠了“冰浆”“咸酪”“鲜奶油”等等同样有望做爆款的原料。

而无论爆不爆，至少当你 想提神又想养生，同时还显得有点品味、善于出片，可以在心中默念一声——

抹门。

编辑｜橘总

作者｜大稚

设计｜胖兔

参考资料：

2. 三联生活周刊，《最时髦的春季爆款食材，来自这个西南小城？》，2025.04

3. FBIF食品饮料创新，《喜茶爆单，抹茶“杀疯”，中国抹茶会是下一个Labubu吗？》，2025.08

4. 吴晓波频道，《中日抹茶之争，贵州先赢一城》，2025.03

5. 刺猬公社，《日本抹茶短缺，贵州小城能否成为下一个“宇治”？》，2025.07

6. 壹读，《一款中国奶茶，全球抢疯了》，2025.08

7. 三湘都市报，《消费新观察|新茶饮品牌春日集体“飘绿”，国产抹茶受青睐》，2025.04

8. 中国茶业学会，《茶科普 | 抹茶是怎么加工出来的？（精制）》，2020.07

9. 蓝鲸新闻，《抹茶涨幅超黄金：一年半涨近200%，新茶饮争相把国产抹茶写进海报里》，2025.08

10. 央广网，《中茶协抹茶专委会在孝感成立 助力孝感打造中国抹茶产业发展第一城》，2024.12

11. 科普时报，《抹茶非绿茶，抗氧化成分更丰富》，2023.07

抹门