原创 凉拌皮蛋，到底要不要先蒸熟？教你正确做法，皮蛋不腥不涩，嫩滑鲜香
创始人
2025-08-29 16:05:58
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凉拌皮蛋，到底要不要先蒸熟？教你正确做法，皮蛋不腥不涩，嫩滑鲜香
大家好，我是王二哥！立夏过后，天气越来越热，各种凉拌小菜也陆续出现在餐桌上。
而凉拌皮蛋作为国民下酒菜，很多人都做不好，吃起来又腥又涩。
今天二哥就来教大家正确做法，让你做出来的皮蛋不腥不涩，嫩滑鲜香，下酒又下饭。
首先锅中倒入多一些清水，放上蒸笼。
再将清洗干净的的皮蛋放进来，盖上盖子开中火蒸八分钟左右。
趁这个时间来准备一块嫩豆腐，切成小方块。
另起锅加入多一些清水烧开，水开后加一勺盐搅拌至融化，将豆腐倒进来焯水三分钟。
把豆腐这样煮一煮，可以去除豆腥味，吃起来也会更加滑嫩入味。三分钟后控水捞出装入小碗中，按压紧实。
接着准备凉拌用的蘸料：一块生姜切成姜末，一把大蒜剁成蒜末，一个小米椒切成圈装入碗中，再浇上热油激发出香味。
然后加入两大勺生抽，一勺香醋，一勺食盐调味，一勺白糖提鲜，
少量鸡精，充分地搅拌均匀使所有调味料融合在一起。最后撒上一把香菜末翻拌均匀备用。
此时，皮蛋已经蒸好了，先取出放凉再剥壳。很多人看到这里会说，蒸过的皮蛋不好吃。
二哥在这里告诉大家，蒸熟的皮蛋不仅可以消除细菌，更容易剥壳，还能去除皮蛋中的腥味和涩味。
再准备一根棉线，把剥完壳的皮蛋切成四瓣。用棉线切出来，边缘非常整齐干净。
接下来准备一个盘子盖在豆腐上，并倒扣过来。把切好的皮蛋依次摆入豆腐的边缘，形成一个圆形。
最后把中间的碗取出来，淋入调好的料汁就可以开吃了。
这样一道好看又好吃的凉拌皮蛋就做好了，看着非常有食欲，闻着也香喷喷的。吃起来不腥也不涩，嫩滑鲜香，非常清爽细腻，开胃又下饭，特别适合天气热的时候吃。
喜欢的朋友可以试试！关注我，我们下期见！
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