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从餐桌主食到口袋零食，从传统卤味升级到多种即食形态，随着消费升级，Z世代消费群体的崛起，肉类零食已经迅速成长为万亿零食市场中备受期待的重要品类之一。其中，作为肉类零食的大单品之一肉脯，一直是众多品牌争相推出的产品大类。

打开小红书，肉脯相关话题度高达24w＋；在抖音商城，有近百个单品销量高达10w＋；走进量贩零食店，肉脯品类逐渐多元化，原切猪肉脯、高蛋白酥脆肉脯、炭烤芝士肉脯.......可以说，受到“所有品类都值得重做一遍”的理念影响，肉脯品类的风口期再次到来。

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工艺升级，老品类重生

猪肉脯在零食领域中可谓是 “白月光” 一般的存在，食业家梳理发现，以三只松鼠为主的头部企业依靠对传统猪肉脯进行工艺和形态升级占据了主要市场份额，新兴品牌则是通过创新产品口味和风味寻求新的市场机会。

来源：食业家

头部企业将传统猪肉脯工艺和形态方面的进行“微创新”，带给消费者全新的体验。

首先，从口感方面来看，传统猪肉脯普遍存在难嚼塞牙等痛点，甚至有人笑称 “牙口不好都不敢买”。在如今这个快节奏的时代，消费者普遍追求快速、便捷和轻松，传统肉脯过硬的口感显然不符合当下的消费趋势。

来伊份在市场调研中发现了这个问题，将台湾零食“猪肉纸”改良，经过2次控温烘烤使猪肉脯吃起来像“薯片”一样香脆，在抖音平台，该产品已售出100w＋，好评率高达99%。

其次，肉脯热度提高主要与其形态上的差异化有关。过去，肉脯主要的消费场景集中在户外，比如人们在登山、徒步、旅行时，会带上一些补充能量，独立小包装较为常见。但如今，随着生活方式的改变，户外场景的消费市场逐渐萎缩。相反，家庭聚餐场景下的分享需求日益崛起，大分量和性价比更能带动起消费者的购买欲。

基于此，良品铺子研发出了大刀原切手撕猪肉脯，通过整切工艺完整保留肉质纤维，手撕大片装和市面上小块的猪肉脯形成了差异化互补，符合当下市场变化趋势，也更能够吸引聚会场景下的特定消费群体。

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风味突破，满足情绪价值

风味创新是休闲肉制品的创新关键。对于消费者来说，口感是休闲肉制品的灵魂。因而，企业依托风味创新所能取得积极效果往往是最值得关注的，新锐品牌通过创新口味，抢占消费者心智。

虽然辣味咸香是肉类零食的主流，但消费者依旧在等待新口味的诞生。以盒马自有品牌芝士肉脯为例，芝士风味的引入打破了肉脯“咸甜单一”的刻板印象，充分满足Z世代消费群体的猎奇心态，值得一提的是，此前三只松鼠也研发出炙烤芝士肉脯，并在渠道获得良好反馈；零食特区潮汕猪肉脯则是采取≥90%的猪吊龙肉含量，通过地域性原料还原地道广东风味。

特殊口感的零食为消费者带来了全新体验，满足了猎奇心理从而实现情绪价值的满足。对于消费者而言，个性化风味较强的产品甚至会促使自发在社交平台中分享，提高产品影响力。品牌也可以借此趋势，深化情感连接，打造更具话题性和互动性的零食产品。

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结语

肉脯作为老品类，品牌众多且发展时间较长，品牌继续入局这些品类想要脱颖而出并不容易，反之这种在原有形态基础上做出创新改变的产品既有市场基础作为支撑，又有创新卖点作为突围特色。

从市场中的产品来看，其健康属性的加持也是其能翻红且热度持续的重要环节，肉脯品类逐渐朝着高蛋白、精简配料方向发展。在健康化势不可挡的大环境下，想要在市场中获得较高关注度，“减盐、非油炸、0添加、高蛋白”等依然是品牌绕不出去的路径。

未来，品牌化、创新化依旧是肉脯品类发展的基石，传统品牌已经拥有了坚实的渠道和强大的研发力，新锐品牌通过年轻化和个性化的产品、包装，才能在市场获得更多的成长机会。