想吃黄豆酱不用买,教你在家做!不晒不发酵,做好就能吃,香辣下饭,拌啥都香
大家好,我是王二哥!黄豆酱作为一种历史悠久的传统调味品,以其独特的风味和层次丰富的口感,在美食爱好者心中留下难以磨灭的美味记忆。
不管是拌米饭、拌面条,还是夹馒头,都能让人食欲大开、回味无穷。
今天二哥就来教大家自己做黄豆酱,不用晒不用发酵,做好就能吃,香辣开胃特别下饭,拌啥都香。
首先准备500克黄豆倒入大盆中,挑出里面发霉的或变质的不要。如果不挑出来,会影响成片的口感,甚至发苦。
挑选干净后,倒入50度左右的温水没过黄豆,将其浸泡六个小时以上(或者一夜)。
注意,一定要用温水,如果用冷水浸泡,中间会有一点硬芯,做出来口感不好。
经过六小时的浸泡,黄豆吸足了水分,变得胖乎乎的,用指甲很轻松的就能掐断,中间没有硬芯就行。
将黄豆清洗干净后捞出倒入锅中,加入几片香叶和两个八角,再倒入没过黄豆的清水。
水开后煮20分钟,直至黄豆完全煮熟。在煮的过程中,尽量不要盖盖子,以便让水汽蒸发,这样可以去除豆子中的豆腥味。
趁这个时间来准备一点配料和香料:一小把芹菜、香菜、小葱洗净后切成段,一个洋葱切成条,一节大葱斜刀切成葱段,一块老姜切成姜片。
香料:两勺红花椒,少许沙仁、小茴香、八角、香叶、桂皮、麻椒。
再准备一些大蒜、小米辣和螺蛳椒切成小块后,放到料理机中搅打成碎泥备用。
尽量多搅打一会,越碎熬好的酱才会更好吃。如果家里没有料理机的,就直接剁成碎泥。
此时,黄豆已经煮好了,锅中出现大量浮沫,这些浮沫带有豆腥味,用小漏网将其打捞干净。
最后,将煮熟的黄豆捞出,控干水分备用。经过加热后,不仅能将黄豆煮熟,还能有效去除豆腥味。
接下来锅中倒入多一些菜籽油,将所有的配料和香料都倒入锅中,开大火进行煎炸,由于配料中水分较多,不用担心会炸糊。
等到香料中的水分开始逐渐蒸发,香料慢慢变干变软,转为中小火,这时一定要勤翻动防止糊锅。
炸到香料全都飘在油面上,变得干干的,焦黄焦黄的状态,将其捞出不要。
打捞干净后,将煮好的黄豆倒进来,搅打好的辣椒大蒜泥也倒进来。
先开大火把黄豆和辣椒酱中的水分都蒸发掉。同时用铲子勤翻动,不然会因为火力太大而导致糊锅。
炸至15分钟左右,黄豆表面变得邹邹的,加入500克甜面酱搅拌均匀,让黄豆、辣椒和甜面酱充分的混合在一起。
由于甜面酱的的糖分较高,比较容易糊锅,一定要多翻拌。
注意,这里一定要多炸一会,把酱充分的炸香炸熟。这样做出来的酱保质期时间长,味道也会更香。
最后在出锅前,加入粗的辣椒面和细的辣椒粉(量根据自己的口味来),再倒入白芝麻和花生碎。
搅拌均匀后,开中火一边搅拌一边炸,炸至油和酱分离的状态就可以。
关火后再翻拌一会,等到里面温度慢慢降下去,不再咕嘟咕嘟的冒泡就行了。
等到黄豆酱彻底放凉后,装进一个无水无油的玻璃罐中,装好后用勺子按压一下,让里面的油全部漂浮在上面,用油封住黄豆酱才更有利于保存。
随着天气越来越热,可以放在冰箱密封冷藏保存,放上一年都不会坏。
这样做好的黄豆酱又香又辣,特别的下饭,不管是夹馒头拌面条,还是配米饭都非常的香。并且自己在家做的赶紧卫生无添加,吃着更让人放心。
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