姜母鸭：秋冬暖身神器，一锅香到骨子里

材料准备（4人份）

- 半只鸭（选番鸭最好，肉紧实不柴，超市杀好剁块的就行，大概700g）

- 生姜300g（得用老姜，皮糙肉厚那种，越多越香，别心疼）

- 芝麻油30ml（普通香油也行，要纯芝麻的，香味才正）

- 米酒200ml（不是啤酒也不是白酒，就是做饭用的米酒，瓶装的很便宜）

- 生抽30ml（调味用，别用老抽不然黑乎乎的）

- 冰糖15g（一小块就行，炒糖色用，让鸭肉更亮）

- 八角1颗、香叶1片（没有可以不放，主要靠姜香）

- 盐少许（最后尝味道再加，别放早了肉会柴）

1. 鸭肉处理：鸭块用清水泡10分钟去血水，捞出来沥干。锅里烧开水，把鸭块倒进去焯1分钟，看到浮沫出来就捞起，用冷水冲干净（这步去腥味，别省）。

2. 炒姜片：生姜不用削皮，洗干净切厚片（大概0.3cm，太薄会炒糊）。锅里倒芝麻油，小火慢慢炒姜片，炒到姜片边缘变焦黄，满屋都是姜香味儿就停火（这是灵魂步骤，一定要炒出姜的焦香）。

3. 炒鸭肉：把姜片扒到一边，倒入鸭块中火翻炒，炒到鸭肉表面微焦，油脂逼出来不少就行（鸭皮的油炒出来才不腻，大概5分钟）。

4. 调味焖煮：加冰糖炒到融化，淋生抽翻炒上色，然后倒米酒没过鸭肉一半，丢八角香叶，大火烧开后转小火，盖上盖子焖40分钟（中途翻一次，别糊底）。

5. 收汁出锅：开盖转中火，根据口味加点盐，翻炒着收汁，看到汤汁变浓，能挂在鸭肉上就关火（别收太干，留着汤汁拌米饭绝了）。

鸭肉炖得酥烂，轻轻一抿就脱骨，姜香完全钻进肉里，带着米酒的甜，一点腥味都没有。最绝的是姜片，炒过又焖透，吃着糯糯的，一点不辣，连不爱吃姜的人都抢着吃。

为啥闽南人爱这口姜母鸭是福建厦门、泉州的秋冬名菜，老一辈说“冬吃萝卜夏吃姜”，秋冬用老姜焖鸭，既能暖身子，又不燥火，以前是产妇补身的菜，现在成了街头巷尾的热门小吃，天冷时蹲在路边吃一锅，浑身都暖和。

做的时候别怕姜多，300g刚合适，少了出不来那个味儿。米酒别用料酒代替，香味差远了。做好当天吃最好，第二天加热后味道更浓，试试就知道，这锅鸭能让全家围着餐桌不肯散！