原创 葱油鸡丝凉面，懒人必学！3步做出米其林同款
夏末秋初的傍晚，总想吃点清爽开胃的。今天教大家一道连厨房小白都能轻松搞定的「葱油鸡丝凉面」——面条筋道、鸡丝鲜嫩、葱油喷香，三步就能复刻米其林餐厅同款风味！
一、为什么这道凉面能成爆款？
懒人友好：全程不用开火炒菜，煮面、撕鸡胸肉、调葱油三步搞定。
成本超低：鸡胸肉5元+面条2元+小葱1元，10元吃到撑。
口感惊艳：葱油的焦香裹着滑溜的面条，鸡丝吸饱酱汁，比外卖强十倍。
关键技巧：葱油要现炸，鸡胸肉用“冷水下锅法”煮才不柴，下面详细拆解。
二、3步详细教程，照着做绝不翻车
第一步：煮出嫩到爆汁的鸡胸肉
食材：鸡胸肉1块（约200g）、姜2片、料酒1勺
做法：
鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，水开后立刻转小火，盖盖子焖煮8分钟。
关火后别开盖！用余温继续焖5分钟，捞出过冰水（没有冰水就用凉白开）。
顺着纹理撕成细丝，加半勺生抽、半勺香油拌匀备用。
为什么嫩？
高温快煮会让鸡肉变柴，小火慢焖能锁住水分，撕开时能看到肉丝泛着晶莹的汁水。
第二步：炸一锅灵魂葱油
食材：小葱1把（约50g）、食用油80ml、生抽2勺、白糖半勺
做法：
小葱洗净擦干，切成长段（葱白和葱绿分开）。
冷油下葱白，小火炸到微黄，再放葱绿，全程最小火炸到葱段变脆（约5分钟）。
关火后立刻加生抽和白糖，余温会让酱汁变得浓稠。
注意！
葱绿后放避免炸糊，成品是琥珀色为最佳。
炸好的葱油过滤后能冷藏保存一周，拌饭拌菜都绝配。
第三步：组装一碗神仙凉面
食材：碱水面200g、黄瓜半根、炸花生米1把
做法：
水开下面条，煮到8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水沥干。
面条垫底，铺鸡丝、黄瓜丝、花生米，浇2勺葱油，撒炸过的葱段。
疯狂拌匀！让每根面条都裹上油亮的酱汁。
升级吃法：
加一勺芝麻酱，立刻变身“武汉风味凉面”。
替换成荞麦面，低卡又健康。
三、为什么你做的凉面总差点意思？
面条选错：推荐用碱水面或鸡蛋面，挂面容易坨。
葱油不香：火大了会苦，一定要用小火慢炸。
酱汁太咸：生抽本身有咸度，不需要额外加盐。
记住这个黄金比例：
2勺葱油 + 1勺陈醋 + 半勺蜂蜜 = 万能凉拌汁，适合所有凉菜。
结语
这碗葱油鸡丝凉面，清爽不腻、荤素均衡，夏秋没胃口时吃它准没错！从备料到上桌不超过20分钟，比等外卖还快。