01.土豆炖牛腩

土豆炖牛腩是懒人的福音，牛腩炖得软烂入味，土豆吸饱了肉汁，一口下去满嘴留香，超级下饭！

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，丢点葱姜、倒点料酒，煮开撇浮沫，捞出来洗净沥干。

2. 热锅冷油放冰糖，小火慢慢熬，等冰糖变成深琥珀色，赶紧把牛腩倒进去翻炒上色。

3. 把葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、干辣椒、豆瓣酱一股脑丢进去，中火炒出香味。

4. 加开水没过牛腩，倒点生抽，大火烧开转小火炖1小时。再把土豆块丢进去，撒点盐，接着炖15分钟，等土豆软烂就大功告成。

5. 开大火收汁，撒点鸡精、葱花，香喷喷的土豆炖牛腩就出锅啦！

温馨提示：焯水一定要用冷水，血沫才能去得干干净净；糖色炒到枣红色就赶紧下肉，不然容易发苦；土豆晚点放，不然炖着炖着就散成泥了。

02.牙签牛肉

追剧的时候总想来点小零食，外面买的薯片、辣条吃多了也腻，不如自己做牙签牛肉！一口一个，又香又辣，再配上一杯冰可乐，简直不要太快乐了！

做法：

1. 牛里脊切成条，加生抽、盐、料酒、淀粉，使劲抓匀，放冰箱冷藏腌30分钟。

2. 牙签用开水烫一烫消消毒，把牛肉串上，每根间隔均匀一点。

3. 锅里倒油，烧到筷子放进去周围冒泡（大概180℃），把牛肉串丢进去炸3分钟，炸到金黄捞出来控油。

4. 锅里留点底油，爆香花椒、姜蒜末，把泡软的干辣椒段丢进去炒香。

5. 倒入牛肉，撒上辣椒粉、花椒粉，再加点盐和鸡精，快速翻炒几下，撒点葱花就可以开吃啦！

温馨提示：淀粉能锁住牛肉水分，炸出来更嫩；干辣椒提前泡水，炒的时候不容易焦，辣味也更温和；炸牛肉别一股脑全倒进去，得分批炸，不然油温一下子就降下来了。

03.干煸卤肥肠

干煸卤肥肠又香又有嚼劲，虽然是道“重口味”菜，但处理得好一点味道都没有。配上一碗白米饭，我能炫两大碗！

做法：

1. 肥肠用面粉和盐搓洗干净去腥，冷水下锅，加葱、姜、料酒、花椒，煮30分钟，捞出来切成片。

2. 热锅不放油，把肥肠丢进去中火煸炒，把油脂都煸出来，再把多余的油倒出来。

3. 加姜蒜末、花椒、干辣椒炒出香味。

4. 放入螺丝椒、洋葱，大火快速翻炒到断生，加点生抽、老抽、鸡精，翻匀就可以出锅了。

温馨提示：肥肠煮到能用筷子轻松戳透，口感才软弹；先干煸把油逼出来，吃起来才不会腻；配菜最后放，才能保持脆脆的口感。

04.干锅鱿鱼

每次出去外面吃干锅，鱿鱼都是必点！自己在家做也不难，一大锅荤素搭配，香香辣辣超下饭。周末喊上朋友来家里吃干锅鱿鱼，边吃边聊，氛围直接拉满！

做法：

1. 土豆、花菜丢进锅里煮2分钟捞出来；鱿鱼须加料酒焯水2分钟，千万别煮久了，不然就变硬了。

2. 锅里热油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，再加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。

3. 把土豆、花菜、泡软的宽粉、洋葱丢进去翻炒，加点生抽、盐、鸡精、花椒粉调味。

4. 最后放入鱿鱼须炒匀，撒上葱花、香菜，一锅香喷喷的干锅鱿鱼就搞定啦！

温馨提示：鱿鱼焯水时间别超过2分钟；宽粉提前泡软，不然容易夹生；火锅底料一定要炒化，香味才够浓郁。

05.青椒回锅肉

青椒回锅肉绝对是家常菜里的扛把子！五花肉肥而不腻，青椒吸饱了肉香，又辣又下饭。每次做这道菜，我家的米饭都得煮多一点，根本不够吃！

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮20分钟，煮到八分熟就捞出来切片，这样切出来的肉片才整齐。

2. 热锅少放点油，把肉片丢进去煸炒，煸到微微卷起、出油，盛出来备用。

3. 锅里留点余油，爆香姜蒜，加入豆豉、豆瓣酱，炒出红油。

4. 放入青椒、小米辣炒软，再把肉片倒回去，加点鸡精炒匀就可以装盘了。

温馨提示：豆瓣酱和豆豉本身就很咸，不用再加盐了；煸炒出五花肉的油脂，吃起来才香而不腻。

06.土豆豆角炖排骨

要说最治愈的菜，还得是土豆豆角炖排骨！小时候妈妈经常做这道菜，满满一锅，热气腾腾，吃完整个人都暖乎乎的。现在自己学着做，一口下去，全是家的味道！

做法：

1. 排骨冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，捞出来用热水冲洗干净，这样肉质更嫩。

2. 冰糖小火炒成深琥珀色，把排骨倒进去翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香料炒香，再倒热水、生抽，小火炖30分钟。

4. 放入豆角焖5分钟，接着加入土豆再焖15分钟，最后收汁，撒点鸡精、葱花就大功告成。

温馨提示：豆角先炖一会儿更容易入味；土豆晚点放，不然容易炖碎；收汁的时候多翻动翻动，别让锅底糊了。

这6道菜，每一道都是下饭神器，暖胃又暖心！

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