螺蛳粉的独特气息弥漫在广西大街小巷，但这片美食沃土的味道远不止于此。

螺蛳粉的名声早已传遍大江南北，成为广西美食的代表之作。但若来到广西只知螺蛳粉，那可真是错过了太多宝藏。一日三餐，总不能餐餐都是螺蛳粉，就让本地人来告诉你，还能吃什么吧~

01 桂林米粉，卤水才是灵魂所在

桂林米粉是桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，根据传言最早可以追溯到秦朝。其圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

桂林米粉的灵魂在于卤水，讲究以卤水浓汤制作。卤水是以猪、牛骨、罗汉果、桂草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制而成。这些卤水通常是天不亮时就开始熬的，口味醇厚，一口下去，回味无穷。

02 果酱烧烤，酸酸甜甜的颠覆之作

广西的果酱烧烤绝对能颠覆你对烧烤的认知。其中宜州果酱烧烤最为著名，它是将特制的双合烧烤果酱作为主要的调味料，与各种肉类、蔬菜等食材结合，通过烤制而成。

这种烧烤方式不仅颠覆了传统烧烤的咸香口味，更增添了一抹清新酸甜的果香，让人回味无穷。其使用的双合烧烤果酱并非普通的果酱，而是结合了广西特产山黄皮果、百香果等本地产水果，再融入胡萝卜果蔬特制而成，口感浓郁且带有几分香甜和细腻。这种果酱最大的特点在于没有加入大量的糖分和水果香精，果香味得以很好的保留下来，这也是它能用于烧烤最大的原因。

在烤制过程中，师傅们会将果酱均匀地涂抹在食材上，随着火焰的跳跃，果酱逐渐渗透到食材内部，使得烤出的食物既有食材本身的鲜美，又不失果香的清新和香甜。这种特殊的烧烤方式，不仅中和了部分烧烤的油腻，更是使口感更为清爽，将咸、鲜、酸、甜、果香等多种味道结合，层次丰富。

03 螺蛳鸭脚煲，柳州夜宵的王者

螺蛳鸭脚煲是广西柳州的一道特色美食，近年来在整个广西都流行开来。这道菜汤底是用熬制了8小时以上的浓白牛骨头汤底加上秘制香料制作而成的。配菜有鲜香的田螺，脆嫩的鸭脚，灵魂的酸笋，软糯的香芋块和土豆块，脆爽的油炸腐皮和豆腐果，还有Q弹的鹌鹑蛋。最后将全部材料放入砂锅煲制，上桌前用紫苏叶和薄荷叶增香。

鸭脚是这道菜的亮点所在。经过油炸的鸭掌外膜仿佛腐皮，香香脆脆。把炸过的鸭脚放在螺汤里泡煮，鸭脚皮肉将脱未脱地挂在鸭骨上，呈现出的鸭脚酥软脱骨，鲜香四溢。鸭脚锁着螺蛳汤汁的鲜味在里面，用筷子夹住一口咬下去，在口中呈现一种爆浆的感觉，皮肉都被轻松吸到嘴里，软糯绵滑，味道恰到好处。

04 南宁老友粉，酸辣驱寒的非遗美食

老友粉是广西北部湾地区南宁市的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

关于老友粉的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，后来发展成今天的“老友粉”。

05 啤酒鱼，阳朔山水间的中西合璧

啤酒鱼是桂林阳朔的一道地方特色菜，号称“漓江第一”。阳朔闻名的不仅仅是青山绿水，漓江沿岸丰沃的水土，赋予了阳朔人享之不尽的美味食材，在餐桌上的漓江啤酒鱼也是阳朔一道靓丽的风景线。

啤酒鱼的独特之处在于鲤鱼带着鱼鳞烹制。鱼鳞经过油煎炸酥脆后，再用啤酒慢炖，味道和口感变得极丰腴、酥脆，有点像吃鸡软骨的感觉。啤酒鱼鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。

06 柠檬鸭，广西酸味文化的代表之作

柠檬鸭是广西南宁的一道特色名菜，配料就是酸藠头、酸姜和酸辣椒，还要加入腌制两年以上的咸柠檬，才能凸显这道菜的美味。

柠檬鸭的菜品分量很足，鸭肉剁成块，加入配料爆炒，还有一些秘制的酱料、生抽、白糖、黄酒等等，最后加入青柠和紫苏提香。其味道酸度适中，有点像广东人吃烧鹅配酸梅酱的口感，只是酸味要浓郁一点，酸味和咸味平衡得刚好。它的肉质鲜美有嚼劲，一点鸭膻味都没有，越嚼越香。

在广西的市井街巷，美食是融入当地人骨血的生活仪式。每当暮色四合，炊烟与香气便开始在街角流淌，大排档的炒锅声、食客的谈笑声与食物沸腾的咕嘟声，交织成这座城市最动人的夜曲。

如今，懂得品味广西的旅人早已不再满足于网红店的匆匆打卡。他们更愿意钻进那些只有本地人才知道的老巷，在斑驳的墙影与昏黄的灯光间，寻找真正的地道风味。美食，从来不只是味道本身，更是一方水土最真诚的告白。在广西，每一次不经意间的驻足品尝，都可能成为旅途中最难忘的相遇。