原创 面条一煮就坨？水开加这1样，不粘连！
大家好呀，我是你们的老朋友小厨娘。今天咱们来聊聊一个困扰无数厨房小白的世纪难题——为什么你煮的面条总是黏成一团，而面馆里的面条却根根分明？别急，我这就把老师傅偷偷教我的秘诀分享给你！
一、面条为啥总爱"抱团取暖"？
每次看到锅里黏成面饼的面条，我都忍不住想：它们是不是太冷了，非得抱在一起取暖？其实啊，面条粘连的真正原因有三：
淀粉在搞鬼：面条表面有大量淀粉，遇热水就糊化，像胶水一样把面条粘在一起。
水温不听话：水没烧开就下面，面条会在温水里慢慢泡发，更容易粘黏。
搅拌不够勤快：下面后前30秒不搅拌，面条就会"私定终身"。
（说到这里，我家那位第一次下厨把面条煮成面疙瘩的先生，正在旁边不好意思地挠头呢～）
二、老师傅的独门秘籍
重点来啦！下次煮面条时，等水开后先别急着下面，记得加一勺食用油（花生油、玉米油都行），保证让你打开新世界的大门！
为什么油是救星？
油会在面条表面形成保护膜，阻止淀粉互相勾结
面条出锅后也不容易风干变硬
顺带还能让面条更有光泽，颜值飙升
不过要注意的是：
油要在水沸腾时加
别太多，500ml水加5ml油就够了
加了油还是要记得勤搅拌
三、进阶版煮面小技巧
光知道加油还不够，这几个小技巧能让你的面条直接封神：
水量要够：水要是面条的5倍以上，给它们足够的"跳舞空间"
下面时机：水要像喷泉一样翻滚时下面
黄金30秒：下面后立即用筷子画圈搅拌30秒
点水秘诀：水再次沸腾时加半碗冷水，重复两次
过冷水：捞出面条迅速过凉水（想吃热的可以过温水）
记得我奶奶常说："煮面看三次开"，说的就是这个道理呢！
四、不同面条的不同脾气
各种面条性格不同，伺候方法也得跟着变：
挂面：比较"矫情"，水开后要中小火煮
手擀面：比较"豪放"，水要宽要滚
意大利面：要加盐煮，时间精确到分钟
米粉：最好提前冷水泡软
（上次我用煮挂面的方法煮意大利面，结果收获了一锅面糊，被闺蜜笑话了整整一周...）
五、面条救急小妙招
万一，我是说万一，面条还是粘了怎么办？别慌！
快速冲凉法：把面条放漏勺里，用凉水冲10秒
拌油法：捞出面条拌点香油，然后轻轻抖散
蒸锅补救：把成团的面条蒸2分钟，用筷子挑散
六、终极灵魂拷问
说了这么多，最后考考你：煮面时是先放盐还是后放盐？答案是——煮清汤面先放盐，煮拌面后放盐！因为拌面最后要加调料，先放盐容易过咸。
（这个知识点是我用三碗咸到发苦的面条换来的，说多了都是泪啊...）