前段时间到亲戚家吃饭，发现亲戚做的红烧肉特别好吃，味道一点不输饭店大厨做的，甚至比一些饭店大厨做的还好吃。

吃完后，这道菜简直俘获了一众老小的胃，大家都问亲戚是怎么做的。亲戚表示，这也是一位饭店大厨交给他的。

今天就把这个做法教给大家，学会后你的年夜饭餐桌上又多了一道菜。

我今天在市场上买了一条新鲜的五花肉，这条五花肉五花三层，肥瘦相间，可是做红烧肉的首选。

因为我买了这块红烧肉还有猪皮，所以我们要先把猪皮表面的猪毛去掉，这样五花肉吃起来才不会有异味。

家里有火枪的可以用火枪烧一下猪毛，如果家里没有火枪，可以把猪肉放在烧红的铁锅里烫一下，一定要猪皮面朝下。

等到猪皮发黑后，拿刀子刮一下，杂质和猪毛就被刮掉了，然后用清水清洗干净即可。

如果你感觉自己在家里处理很麻烦，可以让卖肉的老板帮忙处理一下，或直接买去皮五花肉。

把处理干净的五花肉切成均匀的小块，千万不要切的太小，否则会影响五花肉的口感，切好后放再一旁备用。

准备葱姜，把葱和姜切成片，再准备少许八角、桂皮、香叶干辣椒。这些香料已经足够了，大家千万不要乱加香料，不然肉都是香料味了。

锅里加入适量清水，把刚才切好的五花肉放在水里焯水，这个时候可以倒一点料酒去腥。

水开后撇去锅中的浮沫，再用中火煮一分钟，捞出控水即可。给五花肉焯水时一定要冷水下锅，这样才能去除五花肉中的血水和杂质。

做完以上工作后，我们就可以炒糖色了。锅里加少许食用油，然后加入几块冰糖，全程小火把冰糖捣碎。

这个时候千万不要着急，等到锅里糖色开始变色，慢慢冒大泡时，加少许热水稀释。一定要加热水，这可是大厨告诉我的秘籍。

把熬好的糖色盛出来，锅里重新加油，油热后放入五花肉煸炒。一定要全程小火慢慢炒出五花肉的油脂，这样做好的红烧肉才不会腻。

等到五花肉炒到两面金黄时，把锅里多余的油盛出来，然后倒上我们刚才准备好的所有调料，用大火把调料炒出香味。

等到香味浓郁后，倒入适量开水，再加入少许生抽和老抽调色，最后再把我们刚才熬好的汤色放进去即可。

为了让红烧肉的口感更好，我们可以在锅里加少许冰糖提鲜，不喜欢的可以不放。全部放好后，用中火焖半小时，时间到后把锅里的大料捞出来。

因为大料时间长了发苦，所以我们一定要捞出所有料渣，然后加少许食盐调味，最后用大火收汁即可，这样美味的红烧肉就做好了。

其实做红烧肉没有大家想的那么复杂，用最简单的调料就能做出美味的红烧肉，赶紧学起来吧。

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