对中国人来说，食物不耐受问题是老生常谈了。广为人知的乳糖不耐受，还有鲜为人知的麸质不耐受。都是食物不耐受的问题。

麸质不耐受的人群在吃黑麦、大麦、燕麦制品之后，难以消化吸收，对肠道黏膜造成了刺激。导致肠道黏膜变薄，食物大分子通过肠壁渗透进血液，免疫系统失调，导致身体里的生成相应的抗体，攻击身体自身器官。

很多桥本甲状腺炎患者本身就有麸质不耐受的问题。而且在不知情的情况下，摄入了过多的黑麦、大麦、燕麦制品，导致免疫系统反复被刺激，抗体水平不断升高，加重了桥本甲状腺炎的病情。

这是因为，桥本甲状腺炎与免疫系统相关。免疫系统不稳定，会影响桥本甲状腺炎的病情。而麸质不耐受这种问题，会导致免疫系统过度活跃，就会导致抗体升高。

如果慢性炎症迟迟不能控制，就会诱发甲状腺细胞恶变。吃得时间越长，癌症发生的可能性越高。

很多桥本甲状腺炎患者在治疗后，病情迟迟得不到改善。在改善了肠漏的问题后，抗体水平下降明显，说明这类食物对桥本甲状腺炎的康复有直接作用。

吃对主食，抗体降一半

首都医科大学的研究人员在国际生物学领域权威期刊《氧化还原生物学》（Redox Biology）上发表的最新研究显示，只需要用全谷物替代主食，短短 6 周，就能降低全身炎症水平。

而经常吃谷物纤维的人，体内慢性炎症比较低，这对桥本甲状腺炎疾病患者来说是个利好消息。

谷物纤维是什么？

谷物纤维和膳食纤维主要存在于未经过精加工的稻米、粗粮当中。而精米、精面中的谷物纤维和膳食纤维都被加工掉了，所以经常吃精米精面的人，比其他人更容易患慢性炎症性疾病。

谷物纤维是如何改善体内慢性炎症的？

1.谷物纤维能改善肠道功能

大部分慢性炎症都与肠道受损、肠道菌群失调有关，比如有些人对一些食物过敏，肠道吸收不了谷物蛋白或者乳脂蛋白，这些食物进入肠道会引发“过敏”反应。我们知道，皮肤过敏如果久治不愈，会形成皮肤炎症。肠道和皮肤一样，长期过敏会在肠道里诱发慢性炎症。

这种“过敏”还会波及到免疫系统，导致免疫系统失灵，于是诱发了多种自身免疫性疾病发生。而桥本甲状腺炎是其中一种。

而避免摄入精碳水，可以让肠道逐渐恢复到健康的状态，减少体内炎症因子进入血液，进而使免疫系统逐渐得到修复。从而达到改善慢性炎症的作用。

2.改善脂质和葡萄糖代谢

脂质和葡萄糖代谢不良，会诱发慢性炎症发生。

糖会让神经发炎肿胀挤压血管，让血管无法输送营养、神经无法传递讯息，神经终端的器官都有可能因此受损。

脂质代谢不良，会导致血液黏稠、浑浊，导致血管中血流变慢直至局部血管内血液不流动。引发血动脉毛细血管淤塞，进而引发血管微循环障碍。血管微循环障碍会导致组织细胞免疫下降，加重细胞损伤，进而诱发炎症。

而通过摄入谷物纤维和膳食纤维，可以通过纤维将油脂代谢出体外，减少脂肪和糖分堆积，解放血管，减少慢性炎症发生。

桥本甲状腺炎患者咋吃有讲究

因为部分桥本病患者有麸质过敏的情况，所以我们给桥本病患者列出如下饮食清单

1.糙米

糙米是未经精加工的大米。保留了胚芽、糊粉层和部分谷皮，B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维都比白大米高。特别是有色稻米还保留了抗氧化物质。

2.小米

维生素E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，富含胡萝卜素和较多的维生素B2 。

3.玉米

B族维生素、β-胡萝卜素和膳食纤维的含量高于稻米和小麦，还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活性物质。

4.高粱米

有黑也有白，还有褐色和红色。蛋白质、多种维生素和矿物质含量不低，其中维生素B1、尼克酸、维生素B6、铁等都达到营养素参考值的20%以上。

5.薏米

和大米相比，含有更高的蛋白质、脂肪和膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（钙、磷、钾、镁和铁等）。

其实就算没有桥本病，平时多吃未经精加工的粗粮对身体的益处也很大。因为相比较于精碳水，粗制碳水的营养更丰富，微量元素、维生素含量更高。