周末，两个人的晚餐，两荤一素东北菜，这菜不喝点小酒都有点浪费了！

东北的天气，过了立秋就变得凉爽起来，周末，秋高气爽，在家做点肉菜，贴贴秋膘，一顿美味的晚餐，无疑是为这份惬意锦上添花。

两荤一素的搭配，既有清爽的素菜，又有让人满足的荤菜，若是再配上点小酒，那简直是神仙般的享受。今天就来一起看看我做的这三道东北特色的晚餐菜肴——素拍黄瓜、凉拌拆骨肉、酱脊骨。

素拍黄瓜：清爽开胃的凉拌菜

素拍黄瓜，看似简单，却是东北烧烤店和大排档的必备菜，也是东北家里夏秋餐桌上的常客，清爽可口，开胃解腻。

首先，将黄瓜洗净，用刮皮刀把黄瓜去皮，放在案板上，用刀面轻轻拍裂黄瓜，这样能使黄瓜在后续腌制中更好地吸收调料。然后将拍好的黄瓜切成小段，放入大碗中。大蒜切末，香菜切段，也一并放入碗中。接着，加入适量的盐、味精。最后，用筷子或勺子将食材和调料搅拌均匀，一道清爽开胃的素拍黄瓜就完成了。

这道素拍黄瓜，黄瓜的清脆、大蒜的辛辣、香菜的清香以及各种调料的巧妙融合，入口瞬间，脆嫩清香。

凉拌拆骨肉：醇香不腻

凉拌拆骨肉，是一道充满东北特色的凉拌荤菜。

煮熟的猪哈拉巴骨头（带肉较多的为佳），先把煮熟的猪骨头放凉，然后将上面的肉小心地拆下来，撕成小块或条状，放入碗中备用。洋葱切丝，大蒜切末，香菜切段，一同放入装有拆骨肉的碗中。

接下来开始调味，加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油。盐和白糖调节味道，生抽提鲜，香醋增添酸味平衡口感，香油、辣椒油则赋予这道菜浓郁的香气。用筷子充分搅拌，让每一块拆骨肉都裹满调料。拆骨肉吸收了葱姜蒜和各种调料的香味，口感丰富，醇香不腻，每一口都让人回味无穷。

酱脊骨：浓郁醇厚的东北硬菜

酱脊骨，堪称东北菜中的经典下酒硬菜，浓郁醇厚的味道，让人欲罢不能。

首先将猪脊骨洗净，放在清水中浸泡2-3小时，把血水泡出来，冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，进行焯水，目的是去除血水和腥味。焯水过程中会出现浮沫，用勺子将浮沫撇去，待脊骨变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

接着，在炒锅中倒入适量食用油，油热后放入几块冰糖，用小火慢慢炒出糖色。当冰糖变成焦糖色，且出现小泡泡时，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料炒香，加入足量的热水，要没过骨头，放凉水容易溅油。

再放入生抽、老抽、料酒、盐，黄豆酱，大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮1.5 - 2小时，直到脊骨变得软烂入味即可。

酱好的脊骨色泽红亮，香气扑鼻。轻轻咬一口，肉从骨头上轻松脱落，肉质软烂，味道浓郁醇厚，每一丝肉都渗透着香料的香味，让人陶醉其中。

周末的晚餐，摆上这两荤一素的东北家常菜，倒上两杯冰镇啤酒，这是多么的惬意。

唉！可是前一阵儿体检，指标有点高，老婆看的严，不让喝酒，只能望酒兴叹，这两荤一素小菜，不喝点小酒都有点浪费了！

美食之所以美好，不仅在于味道本身，更在于它承载的记忆与情感。简简单单三个菜，吃的是滋味，品的是时光。