“金珠玉粒沁州黄，粒粒皆是故园香”，巍巍太行山，悠悠漳河水。不仅滋养了长治这片钟灵毓秀的土地，更孕育出被誉为“小米之王”的沁州黄。从寻常百姓家的炕头灶台，到匠心独具的宴席珍馐，沁州黄小米变着花样成了一道道美味的特色美食。

晶莹软糯的黄米凉糕、清爽开胃的小米凉皮、酥香Q弹小米虾排、醇厚绵长的小米排骨、滋补的小米辽参……快来看看下面这些“沁州黄”特色美食，哪一道是你心目中的“沁州黄”美食之王~

[ 凉菜类 ]道道经典 碗碗下饭

黄米凉糕

食材：白糯米、黄小米

特色：色泽蜡黄、晶莹透亮，口感丰富。沁州黄小米本身具有独特的谷物清香，这种香气在蒸制过程中充分散发出来，与糯米的米香相互交织，形成一种浓郁的米香味，具有较高的营养价值。

小米凉皮

食材：沁州黄小米、适量淀粉

特色：自带小米独特的谷物清香，搭配蒜泥、香醋、辣椒油、芝麻酱等调料后，米香与调料香相互融合，开胃解腻，尤其适合夏季食用。

小米什锦皮冻

食材：沁州黄小米、猪皮

特色：小米与猪皮慢火熬制，天然米香浸入其中，外观晶莹剔透，口感软糯有弹性，咀嚼起来十分带劲，调制的蘸料则为其增添了丰富的味道层次。

小米茴香鲜桃仁

食材：沁州黄小米、桃仁

特色：将软糯的小米、清香的茴香、脆嫩的鲜桃仁组合，口感上有软糯、脆嫩、清爽的层次变化，三种食材的风味互不冲突，反而相互衬托，形成独特的搭配。

[ 热菜类 ]道道经典 碗碗下饭

农家小米炕头菜

食材：沁州黄小米、土豆

特色：用鏊（ào）子小火慢炕，吃起来像家里的味道。炕制后外皮软糯，土豆丝仍带脆感，小米绵密，口感复合。咸香自然，调味简单，仅用盐、花椒粉提味，突出食材本味。搭配蘸料（蒜醋汁、辣椒酱、腌制土豆丝），品的不仅是食材味道，更是乡土生活的烟火气。

黑松露炒小米

食材：沁州黄小米、黑松露

特色：黑松露独特的浓郁菌香带着泥土的醇厚，与小米经炒制后透出的清甜谷香碰撞交织，小米裹着松露的鲜香与油脂的润感，每一口都兼具山野的深邃与谷物的质朴。

小米蛋皮驴肉卷

食材：小米、鸡蛋、驴肉

特色：小米自带谷物清香，蛋皮散发着淡淡的焦香，驴肉则有独特的醇厚肉香，三者搭配后，香味相互渗透，既突出了驴肉的鲜美，又因小米和蛋皮的中和而不腻，咸香适口。

小米虾排

食材：沁州黄小米、虾仁

特色：当沁州黄小米的软糯香甜，遇上虾仁的Q弹鲜嫩，外层小米带着煎制后的香脆，内里的虾排鲜嫩多汁。米香与虾的鲜甜在舌尖交织，让人感受到食材本真的美好。

金米卧玉卵

食材：沁州黄小米、鸡蛋、胡萝卜丁、青菜丁

特色：口感独特，颗粒分明，略带嚼劲，炒制后外层微焦香，内里软糯。营养均衡，小米富含B族维生素、膳食纤维和矿物质（如铁、磷），健脾养胃。优质蛋白质、卵磷脂，搭配小米的碳水化合物，提供持久能量。

沁州黄贡米鲜

食材：小米、菌菇、鸡蛋、虾米

特色：口感层次丰富，小米经翻炒后外焦脆、内软糯，菌菇滑嫩多汁，鸡蛋蓬松香软，三种食材口感互补，形成“脆-嫩-绵”的立体体验，风味独特，鲜香交融。

金米裹蜜薯

食材：小米、红薯

特色：小米与红薯的甜蜜邂逅。金黄诱人，外酥里糯，层次分明。小米酥香裹着红薯绵密，谷物甜与薯蜜交融，软糯不腻。粗粮裹软芯，颜值美味双在线，一口满足！

小米排骨

食材：沁州黄小米、排骨

特色：小米浸蒸后，以温润黏性裹住排骨的醇厚肉香，每一粒都吸饱脂香，口感绵密醇厚。排骨则在米香的温柔包裹中，保持了入口即化的鲜嫩。

沁州黄牛柳

食材：沁州黄小米、黄牛肉（牛通脊部位）

特色：将鲜嫩的牛柳与沁州黄小米结合（常见做法如用小米打底、裹粉或熬汁），牛柳的嫩滑与小米的软糯形成互补，既保留了牛肉的荤香，又融入谷物的清甜，打破传统牛柳的单一口感。

小米驴肉

食材：沁州黄小米、优选驴肉

特色：小米颗粒饱满，口感绵密，两者相遇，肉香渗透进每一粒米中，一口下去，既有谷物的温润，又有肉食的丰盈，尽显晋地饮食的质朴与精妙。

小米土豆焗虾仁

食材：沁州黄小米、虾仁、土豆丝

特色：巧妙融合地域食材与西式焗制手法，沁州黄小米自带的清甜与软糯，与土豆的绵密、虾仁的弹嫩形成三重口感碰撞，芝士融化后裹住食材，既保留了杂粮的质朴，又不失西式焗菜的浓郁，是传统食材与现代烹饪结合的创意美味。

土鸡蛋炒小米

食材：沁州黄小米、鸡蛋、配料

特色：小米粒裹着蛋香，扎实中带谷物本味。可随口味添料，简单搭配藏着家常的妥帖，饱腹又暖心，是烟火里的快手美味。

[ 汤品类 ]道道经典 碗碗下饭

小米辽参

食材：沁州黄小米、海参、高汤

特色：小米辽参，是“皇家贡米”与“海八珍”的金玉相逢。沁州黄小米温润裹着辽参醇厚，米香渗参鲜，鲜融米韵，细腻饱满。小米养胃养血，辽参补元气，双鲜共融，是一道适合秋冬滋补、老少皆宜的健康汤品。

米糊汆野生黑鱼片

食材：长治市沁县圪芦河水库养生鱼、小米

特色：沁州黄小米熬制的米糊质地细腻绵滑，带着米香的醇厚，天然米香浓郁且温和，能中和鱼片的腥味，凸显鱼的本味。鱼片的鲜汁融入米糊中，让米香更添鲜润，整体味道清鲜醇厚，不腥不腻，老少皆宜。

小米珍馐鞭宝汤

食材：沁州黄小米、驴鞭

特色：小米的醇香与驴鞭的胶质完美融合，汤色金黄浓稠，口感滑润微黏，既有小米的甘甜，又带驴鞭的韧劲，兼具温肾壮阳、补气养血的食补功效。

金汤小米虾滑球

食材：沁州黄小米、虾滑

特色：金黄汤底裹挟着小米的软糯清甜，虾滑球Q弹饱满，咬开便是迸发的鲜甜，小米吸足了汤的醇厚与虾的鲜美，每一口都有颗粒感的谷物香与嫩滑的虾肉感交织，汤色澄亮诱人，暖身又暖胃。

来源：长治市文化和旅游局

编辑：勾文玥