原创 非遗美食之浙江——金华酥饼
金华酥饼的历史可以追溯到唐朝时期，迄今已有1300余年历史。
01
追溯传说
相传其起源与唐代名将程咬金有关，据说他早年以卖烧饼为生。有一次因为烧饼做太多收摊时还没卖完，想着第二天继续卖，又担心烧饼变质，就将烧饼放在炉边上，让炉温持续烘烤。第二天起来一看，烧饼不仅没有变坏，反而将烧饼里的肉油烘干而出，饼皮变得更加油润酥脆，一出摊就被人一抢而空。后续他又将烧饼的做法加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味。
随着烧饼越来越受到人们的欢迎，名气也越来越大。后来随着创始人程咬金功成名就，这种小吃也随之声名鹊起。后来这种酥饼的做法代代相传，逐渐成为金华地区的标志性美食，并流传至今。
02
地域特色
以上是传说，没有实际记载为证，但是关于金华酥饼的历史悠久，确实是不争的事实。据《金华县志》记载，当地民间早有以炭火烘烤面食的习俗，至明清时期，酥饼制作技艺逐渐成熟。金华酥饼形若蟹壳，每层扁薄如纸，皮面金黄，表面布满芝麻，酥脆异常。馅心油而不腻，香浓味美。一直以来备受历代当地百姓的喜爱，历经千余年的传承发展更是融入到当地人的日常生活中，成为当地人茶食与节庆馈赠的必备食品。同时也成为当地饮食文化不可分割的一部分，成为金华地区知名传统食品，也是当地对外的美食名片之一。
03
制作工艺
金华酥饼独特的制作技艺，成就了其酥松、香脆的口感特点。主要以面粉制作外皮，以梅干菜、土猪肉为馅，搭配菜油等配料，制成后“表里酥脆、咸鲜交融”。
其中的咸，来自梅干菜，又名“霉干菜”和“博士菜”，是将蔬菜用盐腌制后再晒干后制作而成，这种咸味带着蔬菜的清香，为酥饼增添了独特风味。而其中的鲜则主要源自于肥瘦相间的猪肉，一般选用当地所产的两头乌，经过调味增添鲜味，炙烤之后，油从内馅深入到饼皮中，更是让酥脆的表皮香气四溢。
金华酥饼需要经过包含和面、擀压、贴炉、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等在内的十余道工序方可制作而成。首先在面粉中加适量温水，搅匀后摊开晾凉，再放入适量的酵面，和成面团揉匀揉透，分成同等大小的面块，擀成面皮。制馅则是将猪肉剁碎，加入梅干菜末以及其他调味料搅拌均匀即可。将馅料包入面皮里，制作成饼坯。再将饼坯贴到烤炉里，待烘烤到酥脆即可。
图片来源于网络，侵删。