一直觉得水蒸蛋，是最简单的家常美食，也是妈妈的味道。可偏偏，有很多人做出来的水蒸蛋，无论是颜色还是卖相，总是让人提不起食欲。

归根结底，不是水蒸蛋的做法太难，而是没有掌握烹饪技巧。因为到现在，很多人都不知道水蒸蛋要蒸几分钟，也不知道要用冷水蒸还是热水蒸。

可见，并不是很了解水蒸蛋的做法。其实，水蒸蛋没有想象中那么难，只要学会了这一招，以后做出来的水蒸蛋都不会失败。

水蒸蛋的卖相和味道如何，跟它的新鲜程度有很大关系。因此，做水蒸蛋的鸡蛋要足够新鲜，这样做出来的味道才会浓郁。在做蛋羹之前，最好先把鸡蛋清清洗一遍，吃起来更放心。

把鸡蛋放入碗中，加入一勺食盐和没过它的清水，让鸡蛋在盐水中浸泡一会儿。食盐有杀菌的效果，能去除蛋壳表面的细菌、灰尘，避免磕鸡蛋的时候把脏东西带入蛋液中。

清洗干净后，记得要把蛋壳上的水分擦干，再把鸡蛋打入干净的容器中，加入少许食盐增加底味。（为了方便大家学习，特意准备了四个鸡蛋，打入四个容器中）

用干净的筷子不断搅拌，让蛋黄和蛋白充分地融合到一起，直到蛋液变得均匀，而且用筷子挑不起来，说明蛋液完全融合。

水蒸蛋最关键的是水量和温度，第一个碗中加入1.5倍的冷水；第二个碗中加入1.5倍的热水；第三个碗中加入1.5倍的温水；第四个碗中加入1倍的温水。再次用筷子搅拌均匀后，撇去蛋液表面的浮沫，这是蛋羹表面光滑的秘诀。

每个装蛋液的小碗都裹上保鲜膜，再用牙签扎一些小孔，既能防止水蒸气滴在蛋液中，又能确保蛋液透气，不影响蛋羹的口感。

提前把蒸锅中的水烧开，再把蛋液放入这锅中。切记，蒸鸡蛋一定要开水下锅，这样才能受热均匀。

盖上锅盖，等到再次上汽后蒸10分钟。关于具体蒸多少时间，其实并没有太准确的标准，和碗的大小、蛋液量的多少都有关系。如果碗比较大、蛋液比较多，建议蒸得时间久一些。

时间一到立马关火，不过此时不要急着揭锅盖，而是让蛋羹在锅中继续焖2分钟。别小看这个步骤，能让蛋羹的口感更软嫩。

两分钟后，直接把蛋羹取出来，撕掉上面的保鲜膜就可以直接食用。因为之前放过食盐，此时的蛋羹有淡淡的咸味。如果喜欢重口味，也可以加入其他调味料，没有硬性要求。

认真观察这四碗蛋羹，会发现它们的区别很大：加冷水的蛋羹，表面很粗糙，有明显气孔。

加开水的蛋羹，表面丝滑没有蜂窝状，非常Q弹；1.5倍温水的蛋羹，蒸出来的口感、卖相和开水差不多；至于1倍量温水的蛋羹，它的气泡和蜂窝状结构特别多，口感也不好。

因此，想要在家里做出好吃的蛋羹，一定要选择1.5倍的热水或者温水。蒸的时间，控制在10分钟左右，时间久了蛋羹吃起来不够滑嫩。

烹饪技巧

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蒸蛋

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鸡蛋羹

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