“立秋进补，冬来无病”，立秋后天气转凉，很多人忙着贴秋膘，顿顿大鱼大肉，结果越补越上火，口干舌燥还便秘。其实秋天滋补讲究 “清补”，老话说 “宁可不吃肉，也要吃秋三宝”，今天给大家推荐的 “秋补三宝”—— 香菇、胡萝卜、莲藕，都是当季鲜品，滋补不上火，搭配 3 道家常做法，老人吃着养脾胃，年轻人吃着不发胖，全家平安度秋少生病。

一、香菇炒鸡蛋：鲜掉眉毛养脾胃，老人孩子吃着香

秋天老人孩子脾胃弱，稍微吃点油腻就消化不动，香菇炒鸡蛋是绝佳选择。香菇自带鲜香，煮炒都入味，鸡蛋软嫩好消化，两者搭配香而不腻，吃下去胃里暖暖的，还能帮身体补点营养，老人吃着不胀气，孩子挑食时做这道菜，能多吃半碗饭。

家常做法：鲜香嫩滑香菇炒鸡蛋

我试过多次发现，香菇泡发得好，香味才够足。准备干香菇 10 朵（鲜香菇也可以，干香菇香味更浓）、鸡蛋 4 个、葱花少许、盐和生抽适量。干香菇用温水泡 20 分钟（别用热水，香味会流失），泡软后挤干水分，切成薄片（泡香菇的水别扔，过滤后炒菜更鲜）。

鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀，滴 2 滴香油（炒出来更蓬松）。锅里放少许油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成小块盛出来（鸡蛋别炒老，嫩一点更下饭）。

不用洗锅，直接放香菇片，中小火翻炒 1 分钟，把香菇的水分炒出来一点，然后倒入半碗泡香菇的水，加 1 勺生抽，大火烧开后转小火煮 2 分钟（让香菇吸足汤汁）。最后倒入炒好的鸡蛋，撒上葱花，翻炒均匀就关火。这样做的香菇软嫩入味，鸡蛋吸足了香菇的香，每一口都鲜滋滋的，老人牙口不好可以把香菇切细点，孩子配着馒头吃，香得停不下来。

二、胡萝卜丝炒牛肉：脆嫩下饭补能量，年轻人吃着不发胖

秋天年轻人总觉得累，加班后没力气，想吃点肉补补又怕胖，胡萝卜丝炒牛肉正合适。胡萝卜脆甜多汁，秋天吃着润肠道；牛肉高蛋白低脂肪，补力气还不囤肉，两者快炒脆嫩下饭，吃完浑身有劲，减脂期吃也没负担，老公下酒、孩子拌饭都合适。

家常做法：嫩而不柴胡萝卜丝炒牛肉

很多人炒牛肉容易老，其实腌肉时加样东西就嫩了。准备牛里脊肉 200 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、生姜蒜末适量、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐少许。牛肉逆着纹理切成细丝（逆纹切咬着不塞牙），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、半勺清水抓匀，再淋 1 勺食用油封层（油能锁住水分，炒出来嫩得弹牙），静置 10 分钟。

胡萝卜刮皮后切成细丝（别切太粗，炒 2 分钟就能软），青椒切丝备用。锅里放少许油，油热后下生姜蒜末炒香，倒入牛肉丝，大火快速翻炒至表面变色，立刻盛出来（牛肉 8 分熟就行，后面还要炒）。

锅里留少许底油，放胡萝卜丝翻炒 1 分钟，加半勺盐调味，再放青椒丝炒 10 秒，最后倒回牛肉丝，加 1 勺生抽，翻炒 30 秒让味道融合。这样做的牛肉嫩而不柴，胡萝卜丝脆甜带点咸香，青椒的清香混在里面，配米饭吃一碗，年轻人加班回来吃着暖心又补能量，还不用担心长肉。

三、酸辣藕片：开胃解腻润秋燥，全家吃着不口干

秋天空气干燥，很多人总觉得口干舌燥、没胃口，这时候吃点酸辣藕片正合适。莲藕水分足，秋天吃着能润燥，酸辣口味开胃解腻，做法简单快手，10 分钟就能出锅，家庭主妇做这道菜，不用愁全家没胃口，老人孩子都爱吃。

家常做法：脆嫩不黑酸辣藕片

藕片炒着不变黑，处理时加一步就够了。准备莲藕 1 节、小米辣 2 根（不吃辣可省）、香醋 2 勺、生抽 1 勺、蒜末少许、盐和白糖适量。莲藕刮皮后切成薄片，放清水里泡 5 分钟（加 1 勺醋，藕片不容易氧化变黑），捞出沥干水分。

锅里烧开水，放 1 勺盐，倒入藕片焯 1 分钟（别焯太久，脆嫩口感才好），捞出来过凉水（过凉更脆，还能去涩）。

锅里放少许油，油热后下蒜末和小米辣炒香，倒入藕片，大火翻炒 1 分钟，加 2 勺香醋、1 勺生抽、少许盐和半勺白糖（白糖能中和酸味，更开胃），翻炒均匀就关火。我试过最后滴几滴香油，香味更足，藕片脆嫩带点酸辣，吃着爽口不腻，老人吃可以少放辣，孩子配着粥吃，一口接一口，秋燥带来的口干没胃口都缓解了。

立秋后滋补，不用顿顿大鱼大肉，“秋补三宝” 就够了。香菇炒鸡蛋养脾胃，老人孩子吃着香；胡萝卜丝炒牛肉补能量，年轻人吃着不发胖；酸辣藕片润秋燥，全家吃着开胃解腻。这三道菜都是家常食材，做法简单，新手跟着做也能成功，食材新鲜便宜，菜市场随时能买到。

别再盲目贴秋膘啦，趁着现在这三样食材正新鲜，换着花样做给家人吃。餐桌上飘着饭菜香，全家吃得暖乎乎、润滋滋，秋燥带来的口干、没力气都没了，整个秋天都舒坦。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些秋补的家常小妙招～