今天必须给大家唠唠我家的招牌菜——干炸荔枝肉。这道菜一上桌，那叫一个不得了，金黄酥脆的外皮，咬下去“嘎吱嘎吱”响，内里肉质紧实又鲜嫩，香气直往鼻子里钻，小时候家里一做这菜，我准得抢在开饭前，在桌边等得口水直流，每次都留不下几块给大人，全家老小争先恐后地抢，那场面，热闹得就像过年！

想当年，我还在上小学，放学回到家，总能闻到一股诱人的香味从厨房飘出来。我一路小跑到厨房，踮起脚尖往里面瞅，只见奶奶正忙着呢。她拿着一块五花肉，先仔细地把肉皮上的毛刮干净，那神情专注得很，仿佛在雕琢一件艺术品。然后，她把肉切成拇指大小的块儿，用刀在每块肉上轻轻划几刀，模仿荔枝表面的纹理，我好奇地问：“奶奶，为什么要这么切呀？”奶奶头也不抬，笑呵呵地说：“傻孩子，这样炸出来的肉，才像荔枝嘛，而且更入味呢！”我似懂非懂地点点头，眼睛却直勾勾地盯着那些肉块，盼着它们快点变成美味的荔枝肉。

调糊糊的时候，奶奶更是仔细。她把面粉倒进盆里，慢慢加水，一边加一边用筷子搅，搅得面糊光滑细腻，没有一丝疙瘩。我忍不住伸手去抓面糊，奶奶赶紧打趣道：“你这小馋猫，等会儿有你好吃的！”然后，她把切好的肉块放进面糊里，让每一块肉都裹上一层厚厚的“白衣”。

最激动人心的时刻到了——炸荔枝肉！奶奶把锅里的油烧热，油温刚合适，就把裹好面糊的肉块一块块放进去。瞬间，油锅里“滋滋”作响，肉块在油里翻滚着，不一会儿就变得金黄酥脆。我站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着锅里的肉，那诱人的香味直往我鼻子里钻，馋得我直咽口水。肉炸好后，奶奶用漏勺把它们捞出来，沥干油，放在盘子里稍微晾一会儿。我迫不及待地拿起一块，吹了吹热气，就往嘴里塞。哇塞！外皮酥脆得掉渣，里面的肉又香又嫩，满嘴都是幸福的味道。奶奶看着我狼吞虎咽的样子，笑得眼睛都眯成了一条缝。

自从学会了这道菜，我可没少在朋友面前露一手。每次聚会，只要我端上这盘干炸荔枝肉，准能惊艳全场。朋友们纷纷竖起大拇指，问我秘诀。其实哪有什么秘诀，不就是用心去做嘛。选肉得挑三分肥七分瘦的五花肉，这样肥而不腻，瘦而不柴；切的时候要有耐心，把肉块切得大小均匀，方便炸制；调面糊更是关键，面粉和水的比例要恰到好处，面糊太稀，挂不住肉；太稠，又会影响口感；炸的时候油温要控制好，先大火定型，再转小火慢炸，这样才能让肉外酥里嫩。

这道干炸荔枝肉，承载着我满满的童年回忆。每当我做这道菜的时候，仿佛又回到了那个充满烟火气的厨房，奶奶在灶台前忙碌，我在一旁馋嘴巴巴地等着。如今，奶奶已经不在了，但她的味道却一直留在我的记忆里，留在这一道道家常菜中。姐妹们，赶紧试试这道干炸荔枝肉吧，简单又美味，保证让你家的小朋友都抢着吃，每次做的都不够！相信我，一旦你尝过了这道菜，就会像我一样，深深地爱上它，把它变成自家餐桌上的常客！