原创 舌尖上的山东：青岛烤小鸡
创始人
2025-08-16 17:06:36
- 食材准备
- 主料：选用当年的雏鸡 1 只，重量一般在 500 克左右为宜，这样的鸡肉质鲜嫩，更易入味和烤制成熟。
- 辅料：生菜 30 克，用于搭配烤鸡，增加菜品的清爽口感，解除油腻。
- 调料：精盐 5 克、酱油 10 克、葱油 10 克、姜 10 克、菜籽油 1500 克（实耗油 100 克）、葱段若干。
- 制作步骤
- 处理雏鸡：将雏鸡从脊背中间劈开，注意保持腹部相连，再在鸡的大腿处割开一刀，用刀背拍断翅膀，去掉爪尖，然后洗净鸡身。
- 涂抹酱油：把鸡身均匀地沾匀酱油，使鸡在炸制和烤制后能呈现出诱人的金黄色，同时增添风味。
- 炸制雏鸡：锅中倒入菜籽油，烧至九成热（225℃）时，将沾好酱油的雏鸡放入油锅中一触即出，迅速捞出，放入烤盘内。
- 烤制准备：在放有雏鸡的烤盘内加入葱段、姜片，再倒入适量清汤、酱油、葱油等调料。
- 入炉烤制：将烤盘放入烤炉内，温度控制在 150℃-200℃，烤 10 分钟左右，直到雏鸡呈金黄色熟透取出。
- 摆盘装饰：将烤好的雏鸡剁成条状，按照原鸡形状摆入盘内，浇入烤鸡时产生的原汤。最后将生菜洗净切段，放在鸡的两边作为装饰和佐食。
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