重庆蟹粉小笼包，一口咬下麻辣鲜香四溢！
创始人
2025-08-05 12:46:41
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重庆蟹粉小笼包是一道融合了江南风味与川渝特色的精致点心。虽然小笼包原本是上海、江苏一带的传统小吃，但经过重庆人的巧手改良，加入了本地人喜爱的鲜香麻辣元素，形成了独具特色的风味。
准备新鲜的蟹肉和猪肉馅。蟹肉最好选用当季的河蟹或大闸蟹，蒸熟后仔细拆出蟹黄和蟹肉。猪肉馅建议选择三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁碎更能保持口感。将蟹肉、蟹黄与猪肉馅混合，加入少许姜末、葱花、料酒、盐和糖调味。重庆版本的特点是会额外加入一小勺花椒油或现磨花椒粉，这是区别于江南风味的关键。馅料搅拌均匀后，分次倒入提前熬制的猪皮冻，这是保证小笼包汤汁丰盈的秘诀，每次加入都要充分搅打至吸收。
面团的做法讲究软硬适中。中筋面粉加适量温水揉成光滑面团，醒发半小时后搓成长条，切成小剂子。擀皮时注意中间厚边缘薄，直径约8厘米为宜。包制时放入足量馅料，用拇指和食指捏出18-22道褶子，收口要紧密但不可过厚。蒸制前在笼屉铺上洗净的松针或蒸笼纸，水沸后上锅大火蒸6-8分钟即可。地道的吃法是搭配重庆特色的香醋蘸碟，在镇江香醋里加入蒜泥、辣椒油和少许白糖，既能提鲜又能中和油腻。
刚出笼的重庆蟹粉小笼包表皮晶莹透亮，隐约可见内里金黄的蟹黄。轻轻咬开薄韧的面皮，滚烫的汤汁瞬间涌出，混合着蟹肉的鲜甜与猪肉的醇香，尾调带着若有似无的花椒麻味，这种层次丰富的口感正是其魅力所在。
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