⚬ 大部分人处理莴笋时，大概都是顺手就把外层的皮扔了。但在湖南的一些地方，莴笋皮却是非常受欢迎的宝贝食材。

虽然看着粗糙了些，但它比莴笋肉的清香气更突出，而且膳食纤维更丰富，只要处理好了，简单一炒，吃起来爽脆可口！今天分享两种莴笋皮的做法，下次买莴笋就能实现皮、肉、叶三吃啦～

图源网络

炒莴笋皮

🧑🍳食谱作者：温度仪的娘

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🥦用料

莴笋皮 6张（2至3人量）

大蒜 3瓣 料酒 少许

干红辣椒 3个盐 少许

鸡精 少许

* 鸡精也可不放。

🍳做法

1.锅里放水烧开，放窝笋皮下去煮2至3分钟，捞起后放凉水里冲洗（冰水更佳），凉后马上拿出拧干水份。

* 此步是为了去掉竹笋皮的苦味。

2.大蒜与干红辣椒切碎。

3.去掉窝笋皮老黄部分，剩余的切成丁，并再次拧干水分。

* 窝笋皮切丁后必须拧干水分，湿答答的口感不脆爽。

4.起锅入油，爆香大蒜末。

5.大火，放入窝笋皮炒一会儿，放入干红辣椒末，翻炒几下，加入一点料酒、盐、鸡精，继续翻炒几下出锅。

爆炒莴笋皮

🧑🍳食谱作者：Zhaokiki

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🥦用料

莴笋 3根 小米椒 4个

韭菜 一小把蒜子 5瓣

蒜叶 1根 酱油适量

食盐适量 生抽适量

* 选择较老一些、皮厚一点的莴笋。

🍳做法

1.先将莴笋叶摘除干净，切成中等大小的长度（上面一小截不要，因为太嫩了），用刀划出一条口，然后用薄一点的铁勺或者其他只要能褪下笋皮的工具，把莴笋皮连筋条一起褪下来。

2.褪皮完成后的效果：

3.去掉筋条。

4.用烧开的烫水泡上一天，然后转为淘米水继续泡，连续泡3-4天，每天都需要更换新的淘米水。

5.闻到酸味的时候就表示泡好了，洗干净切成条备用，切好蒜子、小米椒和韭菜，先下锅把蒜子、小米椒爆出香辣味儿，然后放莴笋皮炒会儿。

6.最后加入韭菜一起翻炒两分钟，出锅完成。

编辑：向日葵&碗碗

封面来源：@Zhaokiki