记得小时候总蹲在灶台边看我妈蒸馒头，那时候就觉得奇怪，明明都是面粉加水揉的，为啥我家蒸出来的馒头总比邻居家的白净些？凉了也不硬邦邦的，掰开时能看见细密的小气孔，嚼着还有股淡淡的麦香。

后来自己成家了，学着蒸馒头才发现这里面藏着小门道。头回试的时候，面发得倒是挺膨松，可蒸出来的馒头表皮皱巴巴的，像老太太的脸，凉透了更是咬不动。我急得给我妈打电话，老太太在那头笑："傻闺女，揉面时顺手滴点油进去啊，你当我当年白给你爸当学徒呢？"

这话我记在了心里，第二天就照着试。倒不是啥金贵的油，就用家里炒菜剩下的菜籽油，装在小瓷碗里，等面团揉到光滑了，倒上小半勺，手掌心搓匀了再接着揉。说来也怪，加了油的面团像活过来似的，原先总粘在案板上的边角，这会儿顺着掌心的力道就卷成了团，揉起来都省劲儿。

等面团醒发好，揪成小剂子的时候更明显。没加油的面团揪开时边缘会裂，加了油的就不一样，截面光溜溜的，像被抹了层薄霜。我学着我妈的样子，把小面团在案板上滚成圆球，指尖轻轻压一压，表皮立马能弹回来，那手感，比摸小猫的毛还舒服。

上锅蒸的时候也有讲究。水开了再放蒸笼，盖盖子前我总忍不住掀开看两眼，面团安安静静地躺在笼布上，油亮亮的表皮透着点粉白，像刚剥壳的鸡蛋。蒸到二十分钟关火，别急着开盖，焖三分钟再掀，不然冷空气钻进去，馒头准会塌下去。

第一次成功的时候，我举着馒头给我家那口子看，他正趴在沙发上刷手机，扭头瞅了一眼，嘴里嘟囔着 "不就个馒头嘛"，结果咬了一口就坐直了，含混不清地说："哎？这味儿不一样啊，咋带点滑溜溜的劲儿？"

其实这滑溜劲儿就是油的功劳。面粉里的蛋白质遇到油，就像给面筋穿了层保护膜，蒸的时候热气不容易把表皮 "烫" 皱，还能锁住面团里的水分。我后来试过用橄榄油，味道更清爽些；用黄油的话，蒸出来带着点奶香味，孩子特别爱吃。不过要说最对味的，还是老家带来的菜籽油，那点淡淡的香味，总让我想起小时候趴在灶台边的日子。

有回邻居张婶来串门，看见我蒸的馒头直咂嘴，说她蒸的总发僵。我把加油的法子告诉她，她还不相信："和面就该清水揉，加油不是瞎折腾吗？" 结果第二天一早就在楼道里堵我，手里拎着一兜馒头，红着脸说："还真让你说中了，我家那口子今早吃了仨，说比外面买的软和。"

现在我蒸馒头越来越顺手，有时候还会在面团里掺点南瓜泥、紫薯泥，加了油的馒头连带着果泥的甜味都更柔和。孩子放学回来，书包都没放下就抓着吃，嘴角沾着面渣，还举着半个给我看："妈妈你看，这个像小太阳。"

其实做饭这事儿啊，真没啥难的，有时候就差那么点小窍门。就像这揉面时的一勺油，不值啥钱，却能让普通的馒头变得不一样。你要是也爱琢磨面食，不妨试试，说不定也能蒸出带着自家味道的软香馒头呢。

对了，要是你试了这个法子，记得来告诉我成没成呀。顺手点个赞留个关注，祝咱日子都像这刚出锅的馒头，热乎又暄腾，发财小手点一点，好运肯定来不断呀。