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今天分享一个特别好吃的开花大馒头，自从学会这样做，再也不想吃普通的馒头了，个个蓬松喧软，奶香十足，比面包还好吃。北方人可以拿到当主食，南方人可以拿它当面包，强烈推荐朋友们试试。这个开花大馒头不仅好吃，做法还特别简单，只需一次发酵，不用烤箱就能做，有空你也试试吧。

视频制作过程如下：

【准备食材】

500克面粉，40克白糖，20克食用油，2个鸡蛋，1盒纯牛奶，3克酵母粉

【制作步骤】

1，大碗里加入500克普通面粉，再加入40克白糖，白糖用量可以根据个人口味增减，20克食用油，两个鸡蛋，适量纯牛奶，鸡蛋和牛奶一共是280克，天气比较热，酵母可以少放一点，我只加了3克酵母。面粉吸水性不同，液体的用量可以酌情调整。

2，搅拌成没有干面粉的面絮，再下手揉成软硬适中的面团。面团刚开始是很粗糙的，揉成面团后，拿到揉面垫上，像搓衣服一样，上下推拉揉搓，大概3分钟左右，就可以把面团揉光滑了。面经过这样反复揉搓，蒸出来的馒头，口感也会更松软有嚼劲。

3，面团揉光滑后，不用发酵，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，我分成了7个小剂子，小剂子揉成光滑的小面团，光面朝上，从中心下刀，中心刀尖深一点，可以碰到案板上，向边缘切下来，注重不要切到底，里深外浅的切上三刀，这就是馒头开花的关键。

4，切口打开，里面撒上一层干面粉，防止在发酵的过程中，粘到一起影响开花。再把三瓣捏到一起简单整理一下，倒扣在案板上搓一搓，底部就像小旋风一样好看。

5，蒸屉上铺上小油纸防粘，馒头开口向下放，盖上盖不用开火，醒发30分钟左右，因为酵母活力不同，不同地方气温也不一样，所以醒发时间不是固定的，体积变大，用手指轻轻按压可以回弹，就是发好的标志。

6，锅预热完成后不用刷油，开口向下放入馒头，小火煎至底部金黄，再移到蒸屉上。锅里水提前烧开，水开上锅大火蒸15分钟，

关火焖3分钟，就可以出锅了。

蓬松暄软的开花大馒头就做好了，奶香浓郁，比面包还好吃，直接吃配菜吃都不错，毫不夸张的说一周7天，一天三顿都吃不够。

我视频里常用的酵母和馒头垫纸，都放下面了。酵母加入了5种生物酶，发面又快又稳定，用它蒸馒头包子花卷等，只需造型后一次发酵，特别简单省时间，很适合做早餐。

有需要的朋友，可以放心拍哈～