昆明中维翠湖宾馆翠湖轩中餐厅作为本土高端餐饮标杆，携一桌匠心独运的“全菌宴”及融合创新菜，强势参评“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”活动。这场由业内顶尖大师组成的评审盛宴，不仅是对食材与技艺的巅峰对话，更是对昆明“菌王国”美誉的一次权威加冕。

翠湖轩的名字，在昆明乃至云南高端餐饮版图上，早已镌刻下深刻印记。坐拥翠湖绝佳景观，承袭自1956年昆明老牌国宾馆的厚重人文底蕴，加之连续4年稳获“黑珍珠餐厅指南一钻”荣誉，使其成为当之无愧的品质象征。此番参评旨在树立行业标杆、弘扬野生菌美食文化的全新榜单活动，注入强大公信力与引领力量。

翠湖轩中厨房掌舵人杜民，师承滇菜泰斗肖铨，身为滇菜第三代传人，此番领衔出击，交出了一份融合传统精髓与现代创意的惊艳答卷。

一道几近失传的“翅翼干巴菌”惊艳四座。这道源自上世纪80年代末90年代初的老滇味，工艺繁复——取完整鸡翅巧妙剔骨为“皮囊”，再填入云南干巴菌为馅。成品形似饱满鸡腿，甫一入口，鸡皮的丰润包裹下，干巴菌那标志性的、浓郁奔放的奇香瞬间喷薄而出，征服了在场所有评委的味蕾记忆。

杜民表示，复原此菜不仅是对技艺的挑战，更是对滇菜宝贵根脉的深情致敬。

翠湖轩呈现的全菌宴，堪称演绎滇味传承与突破：名贵牛肝菌与丰腴鳗鱼在焗烤中激荡出醇厚层次；生烤青头菌锁住山野本真；冷菌的独特香气融入细腻土豆泥；羊肚菌的馥郁完美沁入炖至酥烂的牛肋排；金黄的鸡油菌、粉嫩的虾球、搭配翡翠般的莴笋，不仅赏心悦目也口感清新；最后一道点心更是匠心独具，谷熟菌的鲜美融入墨鱼做成的酥脆小点，山珍海味相得益彰。中国元老级注册烹饪大师王乐清点评到：“杜民的烹饪技法融会贯通，将野生菌的百变魅力展现得淋漓尽致。”

除此之外，翠湖轩当天还端出了风味融合美食：三文鱼牛油果的海洋清新、树番茄玫瑰百合的酸甜浪漫、青芒拌牛干巴的咸鲜果香、回味陈皮鸡的隽永甘醇，巧妙穿插于菌宴之间，形成味觉的平衡与节奏。

压轴登场的，是由王乐清联袂杜民一同讲解、演示的滇式过桥米线的吃法。高汤的滚烫与琳琅满目的配料，将云南最富盛名的美食，以最正宗之姿呈现于评审席前。

此次评审阵容成员还包括云南省餐饮与美食行业协会副会长关明；中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨牛崐；中国菌物学会菌物科普导师文官亮，以及资深美食达人与行业代表。评审维度覆盖餐厅环境、专业资质、野生菌等核心食材储备与处理工艺、菜品呈现口味、创新能力以及品牌综合优势等核心要素。

“从食材的严苛筛选、源头追溯，到处理过程中对野生菌安全性、风味保留的精准把握，再到烹饪技法的传承与创新融合，翠湖轩厨师团队展现了五星级酒店餐饮体系化运作的极高专业度与稳定性。”评审团成员牛崐在品鉴后如是总结。

关明认为，翠湖轩的竞争力，远不止于盘中珍馐。其得天独厚的地理位置——坐拥翠湖公园一线湖景，本身就是一场永不落幕的视觉盛宴。

走进翠湖轩，巨大的落地窗如同天然画框，将翠湖四季风华尽收眼底：夏日“接天莲叶无穷碧”，冬时“万鸥翱翔舞翩跹”。翠湖轩中餐厅呈现出中国文化的精妙与法国文化的端庄，融合七彩云南本地特色，成为昆明饕餮美食休憩之地的代名词。

评审团总结，作为拥有近七十年历史积淀的昆明“国宾馆”重要组成部分，翠湖轩承载着城市的人文记忆与待客之道。其凭借不可复制的景观资源、深厚的历史底蕴以及始终如一的高品质服务，早已成为云南高端餐饮的一张闪亮名片。

此次以标杆之姿积极参与“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”评选，不仅彰显其自身实力，更旨在通过五星级酒店的背书，提升榜单的权威性与影响力，推动昆明野生菌美食文化的规范化、精品化发展。

报名倒计时，元老带队严选TOP榜

昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的 “2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”目前报名进入倒计时，已报名并通过审核的企业正在陆续进行专家入店评审环节。活动拟定于9月份出炉完整推荐榜单，并举办颁奖典礼。

2025昆明首届野生菌美食推荐榜评审持续进行中，市民可关注“都市时报”APP、视频号获取最新动态。

昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐、野生菌米线店等均可报名参与活动。

“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局作为指导单位，昆明市餐饮与美食行业协会、云南省野生菌保护发展协会鼎力支持。

活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。

专家评审团阵容

中国元老级注册烹饪大师 王乐清

中国元老级注册烹饪大师 蒋彪

云南省餐饮与美食行业协会副会长 关明

云南省餐饮与美食行业协会副会长 丁建明

昆明市餐饮与美食行业协会会长 徐强

昆明市餐饮与美食行业协会执行会长 周复始

云南野生菌保护发展协会会长 赵琪

云南野生菌保护发展协会高级顾问 刘子文

中国菌物学会菌物科普导师文官亮

中国烹饪大师、国家级评委 石康林

中国资深级注册烹饪大师 关云峰

中国饭店协会名厨委副主席 欧阳清辉

中国注册烹饪大师 杨佰霖

中国注册烹饪大师、餐饮业国家一级评委 陈生合

中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨 牛崐

云南滇菜烹饪大师、国家级烹饪考评员 宗德志

中国注册烹饪大师 、春城名厨 李荣

中国注册烹饪大师 娄斯名

滇菜烹饪大师 刘君臣

云南自媒体联盟创始人 李孟泽

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

图片：王浩

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：王一帆