麻辣诱惑，安徽红油钵钵鸡详细教程来啦！
创始人
2025-07-30 00:03:39
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安徽红油钵钵鸡是一道充满地方特色的家常美食，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。这道菜的制作并不复杂，只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可完成。红油钵钵鸡的关键在于红油的调制和食材的处理，只要掌握好这两点，就能做出一道地道的安徽风味。
准备主要食材，如鸡腿、鸡翅或整鸡，搭配一些常见的蔬菜，比如土豆片、藕片、木耳等。鸡肉洗净后放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮至熟透后捞出晾凉。煮鸡肉的汤不要倒掉，过滤后留作后续使用。晾凉的鸡肉撕成条状或切块，方便入味。蔬菜根据种类分别焯水处理，土豆片和藕片焯至断生即可，木耳需提前泡发并焯熟备用。
锅中倒入适量菜籽油，烧至五成热时放入葱段、姜片、蒜瓣和八角、桂皮等香料，小火慢炸至香味溢出后捞出料渣。将热油分次倒入辣椒面中，边倒边搅拌，防止辣椒面炸糊。辣椒面可以选择粗细两种混合使用，这样制成的红油颜色更红亮，香味更浓郁。待红油稍微冷却后，加入花椒粉、芝麻酱、生抽、醋、糖和盐调味，搅拌均匀即成红油酱汁。
将处理好的鸡肉和蔬菜放入大碗中，倒入准备好的红油酱汁，再淋上几勺煮鸡肉的汤汁，使所有食材都能浸泡在汤汁中。撒上炒熟的白芝麻和葱花，静置半小时左右让食材充分吸收味道。上桌前可以再淋一勺热油激发香气，这样一道色香味俱全的安徽红油钵钵鸡就做好了。
红油钵钵鸡的特点是麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，蔬菜爽脆，红油汤汁浓郁开胃。这道菜适合家庭聚餐或朋友小聚，既能作为主菜，也可当下酒菜。吃的时候可以搭配米饭或直接当凉菜食用，剩余的汤汁还能用来拌面，别有一番风味。
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