绝配蘸汁，让陕西风味天妇罗炸虾更美味！
想吃点特别又家常的炸物，陕西风味的天妇罗炸虾是个不错的选择。它巧妙地将日式炸法的轻盈酥脆，融入了陕西人钟爱的咸鲜酸辣，做起来也不复杂，厨房里常见的材料就能搞定。新鲜的大虾是主角，个头适中、虾肉紧实的最好。
处理虾时，去掉虾头和虾壳，保留虾尾，这样炸出来既美观又方便拿取。虾线一定要仔细剔除，否则会影响口感。为了让虾更入味且炸后形态笔直漂亮，可以在虾腹部轻轻划上几刀，别切断，再用刀背稍稍拍松虾肉。
用少量料酒、盐、白胡椒粉，加上一点陕西人家常爱用的花椒粉和细细的姜末，把虾抓匀腌制一刻钟左右，让底味渗透进去。趁着腌虾的空档，调个关键的面糊。普通面粉和玉米淀粉按大概三比一混合，玉米淀粉能让炸衣更酥脆。打入一个鸡蛋，加入适量的冰水，注意是冰水，这能让面糊温度低，遇到热油快速膨胀形成疏松结构。用筷子轻轻搅匀，切记不要过度搅拌，留点小面疙瘩都没关系，太细腻了反而容易回软。面糊的状态要调成用筷子提起能拉成线、滴落时痕迹能短暂停留的稀稠度，油锅烧热是关键，油量要能没过虾。
把腌好的虾用厨房纸吸干表面水分，捏着虾尾，均匀地在面糊里裹一圈，提起让多余面糊滴落，然后顺着锅边滑入油锅。一次别放太多，防止油温骤降和粘连。虾入锅后，油花会热烈地包裹住它，看着虾在油里翻滚，渐渐披上浅金色的外衣。炸的时间不用长，大约一两分钟，看到虾身变得通红蜷曲，外衣呈现出诱人的浅金黄色，就可以捞出来沥油了。全部炸完后，为了让外壳达到极致的酥脆感，把油温再次烧热些，接近微微冒烟的状态，把虾全部倒进去快速复炸十几秒，看到颜色变成更漂亮的金黄，立刻捞出控油。
趁热吃是最美妙的时刻。直接吃能充分感受那层薄如蝉翼、酥脆掉渣的外壳包裹着弹牙鲜甜的虾肉，花椒粉和姜末带来的微麻辛香是含蓄的陕西烙印。如果喜欢更浓郁的陕西风味，不妨调个蘸汁：蒜泥、香醋、酱油，淋上滚烫的菜籽油激发出香气，再舀上一小勺油泼辣子，酸辣咸香，和酥脆的炸虾简直是绝配。