龙潭蛋卷，是博白著名的美食代表之一。它是用鸭蛋和五花肉及其他配料一起制作而成的美食，又称“鸭蛋卷”。

龙潭蛋卷。

蛋卷的制作技巧

龙潭蛋卷不仅在博白当地的酒席上担当主要角色，也是许多饭店必备的一道硬菜。它的主要食材有鸭蛋、猪肉。广西烹饪餐饮行业协会副会长梁耀辉认为，制作它不但需要上好的厨技，更需要足够的耐心。

猪肉一般是选用五花肉为佳。

选用肥瘦相间的五花肉，这样吃起来才不油不干。将五花肉剁成肉碎，接着将蒜、玉米、芹菜、红萝卜和马蹄剁成小粒，与剁好的肉碎拌上香料、葱、姜、盐、味精等进行腌制。

蛋卷要包成圆筒形的条状。

腌制好肉碎后，接着做蛋皮，这个步骤也叫煎蛋饼。先把鸭蛋打散，加适量盐拌匀，起油锅，把蛋液倒进锅中，将蛋液摊匀，煎至一面金黄后，翻面把另一面煎至同样的效果即可起锅。“最后是用蛋皮包肉碎，把它包成条状。”梁耀辉介绍，制作蛋卷，最考验技巧的是油炸这道程序，油炸时间一般在七八分钟。中间要不断翻动，炸至金黄即可。

制作蛋卷，最考验技巧的是油炸这道程序。

蛋卷炸好后，切成块状，再放进锅里炊蒸一次，即可食用。这道菜外表金黄焦香，切面呈现黄白相间的纹理，味道独特，肉馅结实，咬开里面是肉香与蛋香混合的浓郁香味。

刚炸好的蛋卷金黄酥脆。

蛋卷的制作由来已久

蛋卷的制作，在博白由来已久。其中又以龙潭镇制作的最为出名。蛋卷在博白盛行，跟客家人喜欢制作各式各样的酿菜有关。当年博白的客家人从中原迁徙过来时，大多是住在大山里，生活艰苦，他们就地取材，变着花样丰富餐桌。其中做得最多的，当数酿菜。客家人通过“酿”的技艺，将各种素菜与肉馅结合，并通过煎、蒸、煲等方式加工，使用少量的肉，却能大大提升素菜的鲜味度。蛋卷的制作，其实就是效仿酿菜的制作方法，只是酿的材料变成了蛋皮。

“对外乡人来说，喜欢这道菜是因为它的香味和口感，而对于很多博白或者海外归来的游子而言，美味之外还有他们童年的味道。”梁耀辉说，蛋卷承载着许多博白人的童年记忆。它在客家人的心目中，就是“家乡的味道”。可以说，哪里有客家人哪里就有蛋卷。

来源|玉林市融媒体中心