香菇，被誉为 “山珍”，肉质肥厚，香气独特，不仅是烹饪中提鲜增味的 “妙手”，在中医理论里，更是一味能调养身心的药食同源食材。施宣赫老师指出，香菇味甘，性平，归肝、胃经，与传统养生理念 “药食同源，以食养身” 相呼应，其富含多种营养成分，具备扶正补虚、健脾开胃、化痰理气等养生功效 。

一、香菇的保健价值

从中医视角剖析，香菇的养生作用紧密围绕 “调和脏腑，滋养气血” 展开 ：

1. 健脾开胃：香菇独特的香气能刺激食欲，增强脾胃的运化功能，有助于消化吸收。对于脾胃虚弱、食欲不振者，常食香菇可改善胃口，促进营养摄取，增强体质，正如《本草纲目》中对其 “益气不饥，治风破血” 的记载，强调了香菇对脾胃滋养及气血运行的促进作用。

2. 扶正补虚：现代研究发现，香菇富含香菇多糖，能增强机体免疫力，提升人体抵御疾病的能力，在中医里这属于 “扶正” 范畴，可帮助身体虚弱、久病初愈者恢复元气，达到养生保健目的。

3. 化痰理气：香菇有助于化解体内痰湿，顺畅气机。对于痰湿体质人群，表现为身体困重、舌苔厚腻等，食用香菇可辅助调理，改善身体内环境，维持气机的升降有序。

4. 养血滋阴：香菇含有铁等微量元素，能为人体补充造血原料，起到养血作用；其丰富的营养成分又能滋养阴液，对阴血不足导致的皮肤干燥、头晕目眩等有一定缓解功效。

二、施宣赫老师推荐的香菇养生方

1. 香菇鸡肉汤：香菇与鸡肉同炖，鸡肉能温中益气，香菇可健脾开胃，二者搭配，汤鲜味美，营养丰富，适合日常滋补，尤其适合体质虚寒者，增强体质的同时暖身驱寒 。

2. 香菇青菜炒豆干：香菇、青菜、豆干一同炒制，青菜清热润燥，豆干富含蛋白质，与香菇结合，营养均衡，既能健脾，又能补充维生素与蛋白质，是素食者的优质选择 。

3. 香菇粥：将香菇切碎与大米熬粥，粥品易于消化吸收，香菇的香气融入粥中，既能健脾养胃，又能为身体虚弱、消化功能差的人提供温和滋养，作为早餐或晚餐，十分适宜 。

4. 香菇蒸排骨：香菇独特风味渗入排骨，排骨补肾养血，香菇健脾化痰，此菜在享受美味的同时，兼顾了滋补与养生，适合家庭日常烹饪 。

三、施宣赫老师教你：如何挑出好香菇

市场上的香菇品质参差不齐，掌握这些挑选技巧，才能选到营养丰富的优质香菇 ：

1. 看菌盖：优质香菇菌盖厚实，边缘内卷，呈半球形或接近半球形，这表明香菇生长良好，未过度成熟。若菌盖完全展开、边缘变薄，说明已过最佳食用期，营养成分有所流失 。

2. 辨颜色：正常香菇菌盖颜色均匀，呈深褐色或浅褐色，表面有自然光泽。若颜色过于鲜艳，可能经过染色处理；若颜色暗沉、发灰，多为存放过久或保存不当 。

3. 观菌褶：菌褶应呈白色或浅黄色，排列紧密、整齐，无斑点、无霉变。若菌褶颜色发黑、发黄或有黏液，说明香菇已变质，不宜购买 。

4. 闻气味：新鲜香菇带有浓郁、自然的香气。若有酸臭味、霉味，即便外观正常，也已变质，食用价值大打折扣 。

四、施宣赫老师提醒：食用有讲究

1. 搭配禁忌：

1. 与螃蟹：香菇性平和，螃蟹性寒，二者同食，易加重体内寒气，尤其是脾胃虚寒者，可能引发腹痛、腹泻等肠胃不适症状 。

2. 与西红柿：西红柿富含维生素 C，香菇中的某些成分与之结合，可能破坏维生素 C 的结构，降低营养价值，故不建议二者搭配烹饪 。

3. 与鹌鹑肉：香菇与鹌鹑肉一起吃，产生有观点认为二者同食可能影响血液循环，影响血液循环，不利于身体健康 。

2. 食用禁忌：

1. 避免隔夜：香菇富含蛋白质等营养，隔夜后易滋生细菌，尤其是在常温下，变质速度加快，食用后可能引发食物中毒，因此建议现做现吃，若有剩余，需密封冷藏保存，并尽快食用 。

2. 适量食用：香菇含有一定嘌呤，痛风患者、高尿酸血症患者过量食用，可能导致血尿酸升高，诱发痛风发作；此外，其膳食纤维丰富，肠胃功能差者大量食用，易引起消化不良、腹胀等问题 。

香菇的养生智慧，在于以平和之性滋养脏腑，融入日常饮食，成为守护健康的得力助手。遵循中医 “谨和五味，食饮有节” 的原则，选对、吃对香菇，方能尽享其养生妙处 。

（注：个体体质有差异，特殊人群食用前可咨询专业医师 。）