食材准备

烹饪步骤

花菜预处理花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟（去除杂质），捞出沥干。关键技巧：锅中多放油，烧至六成热（180℃），下花菜中火炸1分钟至边缘微焦，捞出控油。这一步能锁住花菜水分，同时形成焦脆外壳，比焯水更香！
煸炒五花肉留底油，下五花肉片小火煸炒至油脂渗出、肉片卷曲呈金黄色，加姜丝、蒜片炒香，再放入干辣椒和花椒爆出麻辣味。
炒香底料加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油（约1分钟），此时满屋飘香，麻辣味层次分明。
合炒调味倒入炸好的花菜，转大火快速翻炒，让花菜均匀裹上红油。加1勺生抽、半勺白糖提鲜，少许盐调味（豆瓣酱较咸，盐需酌情减少），继续翻炒30秒至入味。
增香出锅撒入青蒜苗段，翻炒几下立即关火，利用余温激发蒜苗香气，装盘即可。

幹辣椒郫縣小火調料豆瓣醬五花肉花菜蒜苗焦香麻辣味消息資訊乾鍋

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