原创 一坛佛跳墙香哭邻居？3步解锁米其林级山海盛宴
创始人
2025-07-23 10:44:08
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佛跳墙是福建福州的传统名菜，集山珍海味于一体，口感醇厚浓郁。下面为大家带来详细做法和注意事项：
食材准备
- 主料：海参（50g）、鲍鱼（3-4只）、干贝（30g）、鱼肚（50g）、花胶（50g）、鹌鹑蛋（6-8个）、香菇（3-4朵）、冬笋（50g）
- 辅料：姜片（5片）、葱段（适量）、绍兴黄酒（200ml）、上汤（或骨汤，500ml）、冰糖（10g）、盐（少许）
制作步骤
1. 预处理食材
- 海参泡发后切段，鲍鱼去壳洗净划十字花刀，干贝用黄酒浸泡30分钟
- 鱼肚、花胶泡软后焯水去腥味，鹌鹑蛋煮熟去壳，香菇泡发切片，冬笋焯水切片
2. 炒香基础料
- 锅中放少许油，下姜片、葱段炒出香味，捞出葱姜不用
3. 分层码入容器
- 选用砂锅或陶罐，底部铺冬笋片，依次叠放香菇、鱼肚、花胶、干贝、鲍鱼、海参，最上层放鹌鹑蛋
4. 调制汤汁焖煮
- 倒入上汤和浸泡干贝的黄酒，加少许冰糖和盐调味，大火烧开后转小火，加盖焖煮1.5-2小时
- 最后开盖转中火收浓汤汁即可
注意事项
- 食材泡发是关键：海参、花胶需提前数天按步骤泡发，避免腥味
- 火候控制：全程小火慢焖，防止汤汁烧干，砂锅需注意防裂
- 调味原则：以鲜为主，盐和糖用量宜少，靠食材本身鲜味和黄酒增香
- 容器选择：传统用绍兴酒坛加盖密封焖煮，家庭可用带盖砂锅替代，密封性越好风味越浓郁
做好的佛跳墙汤色澄黄，食材软嫩入味，一口下去满是山海之鲜，是宴客的绝佳硬菜哦！
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