前几天炒土豆丝，削完皮切的时候没太当回事，下锅炒了几分钟，盛出来尝了一口，那股子苦味直冲天灵盖。我当时还琢磨，是不是盐放多了？后来端给我爸看，他夹了一筷子，眉头立马皱起来：“这土豆怕不是坏了，发苦的可不能吃。”

你还别说，做饭这些年，真碰过好几次菜发苦的情况。有时候觉得扔了怪可惜的，想着稍微有点苦忍忍就过去了，现在才知道，有些发苦的菜里藏着猫腻，吃下去可不是闹着玩的。

就说刚才那土豆吧，后来我把剩下的都倒了。我妈说，土豆这东西娇贵，放久了表皮发绿，或者长了小芽芽，里面就会产生一种有毒的东西。你削的时候要是看到表皮有点发绿，哪怕只是一点点，削掉之后芯儿要是还带点青，炒出来十有八九会发苦。这种时候千万别心疼，该扔就得扔。我邻居家阿姨去年就因为舍不得，把发绿的土豆切了炒了，结果吃了之后上吐下泻，半夜还去了医院，现在提起来都后悔。

除了土豆，夏天常吃的瓠子也得注意。前阵子菜市场碰到卖瓠子的，看着挺新鲜就买了一个。回家切开，闻着有点怪味，当时没在意，切丝炒了，一尝，苦得人直咧嘴。我赶紧关火倒了，后来跟卖菜的大爷说这事儿，他说瓠子要是长的时候受了啥影响，就可能变苦，这种苦瓠子有毒性，吃多了能让人头晕心慌，可不是小事。你说这多险，平时炒瓠子前，最好切一小块尝尝，要是发苦，赶紧整根都扔了，别犹豫。

还有没熟透的西红柿，这个估计不少人碰到过。有时候买西红柿，看着红了，切开里面还是青的，咬一口涩得慌，带点苦味。我以前就图省事，把这种半青不红的西红柿炒了鸡蛋，吃着口感差不说，后来才知道，没成熟的西红柿里有一种叫龙葵碱的东西，吃多了对肠胃不好，可能会肚子疼。所以买西红柿还是得挑那种熟透了的，摸起来软软的，颜色均匀的，吃着才放心。

再就是一些野菜，比如苦苣菜、马齿苋这些。春天的时候，不少人爱去挖野菜，觉得新鲜健康。但有些野菜本身就带苦味，要是分不清品种，挖错了可就麻烦了。我表姐去年春天挖了点看着像苦苣的野菜，回来凉拌了，吃着特别苦，当时没当回事，结果晚上就觉得恶心。后来才知道，她挖的是一种有毒的野菜，幸好吃得不多。所以挖野菜还是得认准常见的品种，不确定的千万别吃，别为了尝鲜冒风险。

其实做饭的时候，碰到菜发苦是常有的事。有时候可能是自己调味没调好，但更多时候，是菜本身出了问题。咱们过日子讲究节俭，但在吃的方面可不能含糊。毕竟身体是本钱，万一因为一口菜伤了身体，那才真叫得不偿失。

我现在做饭就养成了习惯，不管啥菜，下锅前先闻闻、尝尝，要是有怪味、苦味，立马就处理掉。有时候我妈还说我太小心，我总跟她说，小心点总没错，咱们上有老下有小的，吃坏了谁都担待不起。

说这些，也是想跟大家伙儿提个醒。这些事儿看着小，但真疏忽了可能就出问题。平时做饭多留个心眼，碰到发苦的菜别犹豫，该扔就扔。也别忘了跟家里人念叨念叨，尤其是老人，有时候总觉得扔了可惜，咱们得多提醒着点。

希望这些小提醒能帮到大家，做饭顺顺利利，吃得健健康康的。要是觉得有用，就动动发财小手点个赞，关注一下，说不定下次还能聊点别的做饭小窍门，祝大家伙儿日子过得红红火火，吃嘛嘛香呀～