家常新风味！荔枝排骨酸甜可口超下饭
创始人
2025-07-17 16:02:39
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河南荔枝排骨是一道将水果的清甜与肉类的醇厚巧妙结合的家常菜，既保留了荔枝的鲜香，又让排骨的滋味更加丰富。这道菜在河南地区虽非传统名菜，但随着饮食文化的交融，逐渐成为家庭餐桌上的创新美味。它的做法简单，酸甜开胃，尤其适合夏季食用，既能解腻，又能增添食欲。
选用新鲜的肋排，肉质紧实且带有些许脂肪，炖煮后更显软嫩。排骨需提前焯水，去除血沫和杂质，确保汤底清澈。焯水时可加入葱、姜、料酒去腥，待水沸后撇去浮沫，再以清水冲洗干净。随后，将排骨放入高压锅或砂锅中炖煮，使其充分软化。与此同时，新鲜荔枝剥皮去核，保留完整果肉，部分荔枝可打成泥，用于调制酱汁，增添自然的甜味和果香。
待排骨炖至七八分熟时，可加入荔枝一同焖煮。此时，荔枝的汁水会慢慢渗入肉中，既去除了果肉的涩味，又让排骨吸收清甜。若喜欢更浓郁的口感，可调制荔枝酱汁，将荔枝泥与番茄酱、少许糖、酱油混合，调成酸甜口的芡汁，最后倒入锅中与排骨一同收汁，使每一块肉都裹上晶莹透亮的酱料。
这道菜的风味关键在于荔枝的运用，既不能煮得过久导致果肉散烂，也不能过早加入而使甜味流失。恰到好处的火候让荔枝保持微微的嚼劲，而排骨则酥烂入味，入口即化。成菜后，荔枝的清香与排骨的肉香相互衬托，酸甜适中，尤其适合搭配米饭，让人食欲大开。
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