中国面条少说也有上千种，真正能“杀穿全国”、从南到北都认的，其实就那么几碗。

在中国面条文化节上，从500多种面条里评出了“中国十大面条”。

这些面有的街头巷尾都能遇见，有的要专门去当地才吃得到。有人说，这10种里吃过8种，就算是面食行家。

你呢，吃过几种？

1、武汉热干面

对武汉人来说，“过早”可以很简单，但不能没有热干面。热干面用的是碱水面，煮熟后抹油摊凉，吃时再烫热，淋上芝麻酱、香油、辣椒油、酱油、醋，再撒上萝卜丁、酸豆角。面要趁热拌开，芝麻酱裹满每一根面条，香气“冲鼻”。

2、兰州牛肉面

在兰州，人的一天往往是从牛肉面开始的。兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。面有毛细、细、二细、三细、韭叶、大宽等多种形状，汤用牛骨、牛肉加香料熬几个小时，清而不淡。

3、北京炸酱面

老北京炸酱面，面条要筋道，菜码要丰富：黄瓜丝、豆芽、香椿、青豆、萝卜丝，一盘下去五颜六色。灵魂在于炸酱，黄酱或甜面酱加肉丁炸香，酱香浓郁，微甜不腻。夏天吃“过凉面”，面条过凉水，拌上炸酱和菜码，一口下去，咸香里带着清爽。

4、刀削面

刀削面靠的是真功夫——面要和硬，一手托面，一手拿刀，削出来的面叶中厚边薄，形似柳叶。好的刀削面，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西人做刀削面，卤子可以很简单，也可以很复杂：番茄鸡蛋、肉炸酱、羊肉汤，各有各的风味。

5、四川担担面

早年小贩挑着担子沿街叫卖，一头挑炉子，一头挑碗筷和调料。担担面用细面条，浇上由芝麻酱、红油、花椒面、肉臊等调成的卤汁，咸鲜微辣，香气扑鼻。吃之前一定要快速拌匀，让酱汁挂满面条，麻辣中带着回甜。

6、河南烩面

烩面用的是宽面，搭配熬得浓白的羊肉或牛肉汤，汤里加羊骨、牛骨和多种香料，熬几个小时，奶白色的一锅，看着就暖和。碗里再放海带丝、千张、粉条、鹌鹑蛋，上桌时配一碟糖蒜、辣椒油。冬天来一碗烩面，汤喝完，面吃光，整个人从里到外都热乎。

7、杭州片儿川

片儿川的浇头很简单：雪菜、笋片、瘦肉丝。但这三样一起炒，再浇在热面上，汤清味鲜，笋片和雪菜把鲜味拉满。杭州老店奎元馆做片儿川已经有一百多年，很多人从小吃到大。片儿川不油不腻，价格也不贵，是那种“隔几天不吃就会想”的面。

8、昆山奥灶面

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最有名。面条细白，汤色或酱红或乳白，看着清淡，入口却很醇厚。关于“奥灶”这个名字，有说是乾隆下江南夸“面灶上的奥妙”，谐音“奥灶”；也有说是老吃客戏称“鏖糟面”（不太干净），反而名气越叫越大。

9、镇江锅盖面

传统做法里，大锅里漂一个小锅盖，面在锅里翻滚，不容易粘锅，汤也不容易浑。这样煮出来的面，软硬适中，有嚼劲，再配上各种浇头，一碗下肚很满足。

10、延吉冷面

这是“十大面条”里少见的冷面。主料是荞麦面，配牛肉片、鸡蛋、黄瓜片、苹果片、辣白菜等，汤冰凉酸甜。夏天来一碗，从喉咙凉到胃里，特别解暑。

总结：

这十碗面，有的热烈，有的清爽，有的重口味，有的轻口味，基本把中国东南西北的面食风味都占了。如果你吃过其中八种以上，那确实可以自称“面食行家”。在评论区报一下：你吃过几种？哪一碗是你的“人生之面”？