青海三烧

• 食材选择：以羊筋为主要原料，搭配肉丸、肉块、土豆等配菜。羊筋要选择质地坚韧、无异味的；肉丸一般选用新鲜的羊肉或牛肉制作；肉块多采用肥瘦相间的羊肉，土豆则要挑选粉质高、口感绵密的。
• 烹饪方法：先将羊筋进行泡发、炖煮，使其变得软糯；肉丸和肉块需经过油炸，使其表面金黄酥脆；土豆切成块状，也可进行油炸或直接炖煮。最后将所有食材放入锅中，加入适量的调料，如花椒、八角、桂皮、香叶、草果等，进行烧制，让各种食材的味道相互融合。
• 口感特色：成品香咸微辣，羊筋 Q 弹筋道，肉丸和肉块外酥里嫩，土豆软糯香甜，口感丰富多样。

青海烤全羊

• 食材选择：选用当地膘肥体壮、肉质鲜嫩的整只羊，一般以绵羊或羯羊为最佳，年龄在 1-2 岁左右为宜，这样的羊肉质肥瘦适中，口感鲜嫩多汁。
• 烹饪方法：将整只羊处理后洗净，在羊的全身及内部均匀地涂抹上由花椒、八角、桂皮、香叶、孜然、盐等调料混合而成的腌料，腌制数小时至入味。然后将羊固定在特制的烤架上，放入炭火中烤制，期间要不断地翻动羊身，使其受热均匀，烤制 5 至 6 个小时，直到羊身表面呈现出金黄诱人的色泽。
• 口感特色：烤好的全羊色泽金黄诱人，皮脆肉嫩，香气四溢，吃起来香软有嚼劲，羊肉的原汁原味与调料的香味完美融合，让人回味无穷。

青海土火锅

• 食材选择：食材丰富多样，有卤制五花肉、炸带鱼、炸丸子、炸土豆、自制酸菜、黑木耳、水粉、海带丝、鸡汤等。卤制五花肉要选用肥瘦相间的猪肉，经过卤制后口感咸香；炸带鱼要选择新鲜的带鱼，炸至金黄酥脆；炸丸子可以用猪肉或羊肉制作；自制酸菜则是用当地的大白菜腌制而成，酸爽开胃。
• 烹饪方法：将各种食材按照一定的顺序放入铜炉中，加入适量的鸡汤或骨汤，然后放在火上炖煮，让食材在汤中慢慢煮熟，各种味道相互融合。
• 口感特色：热气腾腾的土火锅各种食材的味道相互交融，既有卤制五花肉的咸香、炸带鱼和炸丸子的酥脆，又有酸菜的酸爽和其他配菜的鲜美，口感丰富，适合冬天食用，既能品尝到各种美味食材，又能感受到独特的铜炉文化。

清蒸牛蹄筋

• 食材选择：选用新鲜的牛蹄筋，要求质地坚韧、无异味。为了保证口感，最好选择牛前蹄的蹄筋，其胶质含量更高，口感更加软糯 Q 弹。
• 烹饪方法：先将牛蹄筋进行处理，去除表面的杂毛和油脂，然后放入清水中浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。接着将牛蹄筋放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒等，用小火慢慢炖煮，直到牛蹄筋变得软糯可口。最后将炖好的牛蹄筋放入蒸锅中，加入适量的调料，如盐、鸡精、胡椒粉等，再蒸 10-15 分钟，使其更加入味。
• 口感特色：这道菜口感香软又有嚼劲，Q 弹入味，牛蹄筋的独特口感与调料的香味完美结合，味道鲜美，营养丰富。

青海酸辣里脊

• 食材选择：选用猪里脊肉或牛里脊肉，要求肉质鲜嫩、纹理清晰。将里脊肉切成粗细均匀的条状，然后用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制入味。
• 烹饪方法：把腌制好的里脊肉裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。另起锅，加入适量的油，放入葱姜蒜末、辣椒段、木耳等煸炒出香味，然后加入适量的清水，放入盐、醋、糖、鸡精等调料，烧开后用水淀粉勾芡，制成酸辣汁。最后将炸好的里脊放入酸辣汁中，翻炒均匀，让里脊充分裹上酸辣汁即可。
• 口感特色：其外观焦黄好看，口感上里脊肉酥脆可口，酸辣开胃，是一道非常受欢迎的下饭菜，在当地的 “老八盘” 中占据重要地位。

青海手抓羊肉

• 食材选择：选用当地肥嫩的羊肉，如青海的藏羊、柴达木羊等，这些羊肉质鲜嫩，不腻不膻。一般选择羊肋条、羊腿等部位，这些部位的肉质肥瘦适中，口感较好。
• 烹饪方法：将羊肉切成大块，放入清水里，加入花椒、姜片、葱段、草果等香料，用大火烧开后撇去浮沫，然后转小火炖煮 1-2 小时，直到羊肉熟透。炖煮过程中不要加盐，以免影响羊肉的口感和质地，待羊肉煮熟捞出后，可根据个人口味蘸上椒盐或当地特制的酱料食用。
• 口感特色：香咸鲜嫩，不腻不膻、色香俱全，充分体现了羊肉的原汁原味，是青海人民日常喜爱且用来招待贵宾的佳肴。