黄土高坡上的“窑洞醋”
创始人
2025-06-24 18:01:56
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非物质文化遗产钱塘沟“窑洞醋”，来自山西正泉生物科技有限公司，该公司位于山西忻州的一个小山村——钱塘沟村。该村虽地处黄土丘陵，因四周有山，保持着原始的自然生态环境。这里土层肥沃、无霜期长、光照充足、昼夜温差大，所产出的高粱粒大、颗匀、皮薄、角质率高、单宁含量在10%以上，营养价值极高。当地土窑洞冬暖夏凉、常年恒温、透气性好的特性，该公司总经理“醋娘”宋书华，用这里的高粱+土窑洞，做出来的纯手工醋，吃起来不尖酸，酸中带甜；甜中有香；香气缠绵。为推广本地特色手工醋，宣传非遗醋文化，2024年10月26日，以“品味钱塘沟 醋香满神州”为主题的兰村乡醋业文化节在忻州市兰村乡举行。该醋纯手工制作法被确定为忻府区第七批非物质文化遗产代表性名录项目。
该公司以当地高粱为原料，谷子、小麦、豌豆、红枣、枸杞、藜麦为辅料，经选料、理料、熟料、配料、发酵、熏醅、淋醋、陈酿、窑藏等多个阶段、12道工序，醋的年份也有讲究，年份越长口感越好，香味也越醇厚，营养价值越高，历时500多天，特别是经过一年的夏伏晒、冬捞冰，终于生产出6度7度老陈醋、红枣醋、藜麦醋等系列产品。如今，公司每天产醋1000余斤，产品供不应求，除满足当地需求外，醋产品还远销内蒙古、北京等地。
土窑洞酿出来的醋如此受欢迎，除了窑洞本身的优势外，就是不加任何添加剂，如香辛料、防腐剂等，全靠自然日晒，当晒到6度时就不会起虫子，同时全部工序均为人工，不用机械，这就保持了原始的醇香味道。宋书华采用窑洞酿醋的纯手工古法技艺，开创了山西窑洞纯手工古法酿造陈醋的新时期，不仅传承和弘扬了传统的酿醋技艺，也为山西醋产业的发展注入了新的活力，推动了当地醋产业的发展，助力乡村振兴。（记者 祝卫宏 通讯员 宁俊平 张俊赟 ）
编辑：吴赛
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