嗨，我是瑞秋。

之前我在一篇文章中随口提到， 我每次大概只需20分钟左右就能准备好一家五口的饭菜，很多人听后都觉得难以置信，认为这几乎是不可能完成的任务。

但今天，我要来“交作业”了，分享几个我实践多年的做菜小妙招。

说起来，我还要感谢“美食荒漠”荷兰，正是因为这里太缺美食，才使得我的厨艺在“被迫营业”中不断提升； 随之显著提升的，还有我的做菜速度。

回想当年，我也曾被日复一日的烹饪问题折腾得够呛，直到开启极简生活之后，才意识到做菜，也应该极简化。

这些年下来，我慢慢琢磨出一套适合我们家的做菜技巧，逐渐形成花少量时间就能轻松搞定一餐菜的能力。

在开始介绍之前，首先要明确一个很重要的 “三要素”，这可是确保每餐饭营养均衡的基石。

碳水化合物：涵盖米面、杂粮、土豆、玉米和地瓜等。

维生素：主要源自各类蔬菜纤维类食物。

蛋白质：囊括鸡鸭鱼肉类和蛋。

准备每餐饭菜时，只需确保涵盖以上三要素，同类型食物无需过多重复。

有了这个清晰的基本架构，每日备餐便有了明确的方向与目标，整个烹饪过程自然变得轻松又简单。

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食材预处理

在厨房中，那些看似微不足道的食材处理环节，例如切葱姜蒜、调制料汁以及腌制肉类等，单独来看耗时似乎不多，但累积起来却会消耗大量时间和精力。

最有效的解决办法是， 利用闲暇时间，将这些食材处理工作集中完成，并分装后放入冰箱，以便随时取用。

对于蔬菜，我一般不会进行预处理，买回家后直接放入冰箱冷藏保存。

相比之下，肉类食材才是真正需要预处理的。

我们家通常会一次性购买多种肉类，提前准备好酱料进行腌制，比如鸡翅、鸡腿肉、猪排和各类肉片等，腌好后分装冷冻，之后可直接用于煎、炸或烤。

至于排骨、羊排、肉末和牛腩等其他肉类，不一定非要提前腌制，只需按照每次烹饪所需的分量提前分装好即可。

使用时，最好将肉类提前一夜放入冰箱冷藏室解冻；若时间紧迫，也可将肉类放入冷水中解冻，但要注意定期换水，确保水质清洁。

搞定肉类预处理后，烹饪效率将显著提升。

此外，每次做饭前处理葱姜蒜也颇为费时，提前准备好这类配菜能节省不少时间。

可以一次性将大蒜打成蒜泥，一部分分装到保鲜袋中，用筷子压出每次烹饪所需的量，放入冰箱冷冻室保存；

另一部分蒜泥则可制成蒜油，随取随用，能瞬间提升菜肴的鲜香口感。

葱、姜和香菜同样可以采用类似的预处理方式，统一洗净晾干后，装入密封袋或密封盒中，放入冰箱冷冻室保存。

这样不仅大大节省了准备时间，而且冷冻保存不会改变风味，不影响香味和口感，还能瞬间提升菜肴的口味。

2

善用工具，解放双手

在有足够多时间与精力的情况下，精心准备一顿丰盛且营养均衡的饭菜固然是件美事，但现实往往是， 很多时候我们并没有那么多时间可供支配。

这就不得不提到如今各种智能厨房工具，比如烤箱、空气炸锅、蒸锅和电饭煲等； 这些厨房好帮手，只需简单投放食材，就能为我们准备出一顿顿丰盛的饭菜。

有娃之后讲究的就是一个“省妈”，能不自己动手就不要自己动手。

空气炸锅/烤箱

空气炸锅和烤箱是我们家出场率最高的“选手”了，几乎承包了所有的肉菜烹饪任务。

只需提前将食材腌制好，放入空气炸锅或烤箱，设定好时间和温度，就能轻松做出美味的菜肴。

相比传统的爆炒、红烧、香煎等烹饪方式，空气炸锅可太方便了；只需动动手指头，关键做出来的食物口感丝毫不逊色，省心又省力。

空气炸锅菜谱：

烤鸡翅：蜂蜜柠檬味、新奥尔良味、照烧味、盐焗味，不同的调味料搭配，总能带来不同的惊喜口感。

烤鸡排、五花肉、猪排和羊排：简单更换调味料，就能轻松变出一道道硬菜。

烤鱼：提前腌制好各种口味，放入空气炸锅轻松一烤，营养又美味。

烤素菜：土豆、蘑菇、豆子、芦笋、西葫芦、豆腐等，丰富的选择，满足不同口味需求。

电饭煲

电饭煲不仅是煮饭的好帮手，更是烹饪大菜的利器。

相比空气炸锅做出的较为干爽的肉菜，电饭煲能够做出带汤汁的菜肴。

将各种肉类放入电饭煲中，无需过多操作，就能轻松做出一道道硬菜。

此外，电饭煲焖饭也是我们家餐桌上的常客，有主食肉类和蔬菜，满足了营养均衡的需求。

电饭煲焖饭的食材选择丰富多样，主要有三大类：肉类、干货和蔬菜。

肉类可以选择排骨、腊肠、羊肉、鸡翅等，提前腌制好；干货如香菇、干贝、虾仁等，能为菜肴增添鲜味；蔬菜则有生菜、胡萝卜、土豆、洋葱、西红柿和豆角等。

一锅焖饭，既有饭又有肉，再搭配一个简单的蔬菜，就能轻松实现营养均衡。

电饭煲菜谱：

豉油鸡、叉烧、卤味、红烧肉、焖鸡腿

腊肉饭、手抓羊肉饭、葱油鸡焖饭、排骨焖饭

蒸锅

如果你担心空气炸锅和电饭煲做的菜肴容易上火，蒸锅是一个极好的选择。

我们家装了一个内嵌的大蒸箱，可以同时蒸好几种菜，这让我解锁了不少蒸菜的烹饪方法。

我发现蒸出来的菜肴不仅口感好、营养丰富，还不易上火；关键是真的很方便，省时省力，不费妈。

肉类一般需要提前腌制，蔬菜类简单调味后即可送入蒸箱。设定好时间，就无需再管了。

如果嫌口味淡，可以在蒸好后撒点葱蒜泼热油，瞬间提升菜肴的档次。

蒸锅菜谱：

清蒸排骨、鸡腿、肉末、鸡蛋、鱼类

素菜类：茄子、秋葵、豆腐和口蘑等蔬菜

3

简化做菜工序

走过很多地方，尝过很多美食，但心中美食之首必须还得是中餐。

中餐的美味无需多言，但其烹饪工序确实复杂。常见的烹饪方式包括爆炒、油煎、油炸、红烧和干煸等，有时一道菜甚至需要结合多种技法，不仅工序繁琐，对火候的把控也要求极高。

如果每天都要这样精心做菜，确实会耗费大量时间在厨房里，这对有娃家庭来说很难实现。

除非是过年过节等特殊时刻可以大展身手，平时还是应该尽量简化烹饪方式。

换个方式，依然可以吃到美味又营养的食物。

以下是我们家常用的几种简餐模式，希望能给你带来一些灵感：

凉拌菜

爆炒蔬菜虽然美味，但油烟较大，所以我平常做得不多。

其实，很多青菜用凉拌或清蒸的方式也很好吃，比如西兰花、生菜、菠菜、菜心、土豆和茄子等。

将蔬菜焯水烫熟后，加入简单的酱汁，就能轻松搞定今日份蔬菜。

提前准备一些万能调料汁很有必要，我们家常用的万能调料汁有油醋汁、葱油汁和麻酱汁，制作起来都比较简单。

油醋汁：香油+陈醋+生抽+糖+白芝麻

葱油汁：葱加油微波6分钟，加生抽+蚝油+糖

麻酱汁：蒜末+芝麻+芝麻酱+醋+生抽+蚝油

做好后，用干净的玻璃瓶或密封保鲜盒装好，确保容器干燥无水，然后放入冰箱保存。

一锅煮

一锅煮是一种极其简便的烹饪方式，将所有的食材，包括肉类、蔬菜和主食，都放在一起煮。

这样不仅营养全面且均衡，而且做起来简单省事。

我通常会提前炖好一锅大骨汤或番茄浓汤，分装在冰箱里。

想吃的时候，取出一份，将所有食材放入汤中煮熟，一餐饭就轻松搞定了。

要想更方便，用火锅底料也是一个不错的选择。

西式简餐

想要做饭简单又高效，不妨参考一下“白人餐”。

早就听说老外做饭基本上不会超过10分钟，他们真的把用最少的时间做一餐饭的精神发挥到了极致。

不过话说回来，西餐做起来的确方便快捷很多。

我们家吃得最多的西式简餐就是意大利面、披萨、汉堡、色拉和三明治。

别小看这些食物，虽然看起来简单，但营养却很均衡，包含了碳水化合物、维生素和蛋白质。

关键是准备起来也非常方便，食材不需要过度加工，能生吃的就生吃，不能生吃的就直接煮或烤。

偶尔懒得做饭时，做个意面、烤个披萨或弄个墨西哥卷，来个三明治，不到20分钟就能搞定一餐。

半成品菜

有时候，我们家也会备一些半成品菜，比如烤鸭、鳗鱼、饺子和包子等。

这些预制菜都是商家提前处理好的，回到家后只需简单加工，就能快速做出一顿美味的饭菜。

之前我也尝试过自己包包子、饺子和烧麦，虽然味道确实不错，但制作过程真的非常费时间。

没有三五个小时很难完成这些工序，大半个下午耗在厨房里，不仅身体疲惫，精神上也感到压力很大。

因此，这些年我都很少自己做这些食物，想吃的时候就直接在超市购买预制好的。

轻轻松松就能做出一餐饭，味道不错，而且省时省力。

4

简化采购模式

每天思考要做什么菜、买什么菜，然后前往超市或菜市场采购，这些看似琐碎的事务，实则是隐形的家务劳动。

许多人习惯在下班途中或接孩子时，顺道购买食材，买菜成了每天都必做的事。

然而，对于我们这些独立带娃的人来说，时间就像从石头缝里挤出来一样宝贵，因此我们更倾向于集中采购，而不是频繁地去超市或菜市场。

为了更高效地管理家务，我们通常会提前制定一个大致的购物清单，然后统一前往超市采购一批食材。

这样一来，买齐所需物品后，整个星期余下的时间就无需再为买菜奔波，从而节省了大量的时间和精力。

通过做好计划，我们可以更加从容地安排家务和照顾孩子，避免因频繁采购而分散注意力。

尽管家中有孩子，但孩子的营养需求并不需要过于复杂的食材来满足。

新鲜健康的食物，如菜市场里摆放的蔬菜、水果、乳制品、肉类和鱼类，已经足够提供孩子成长所需的营养。

我们无需追求稀有的山珍海味或其他高档食材，也不用大费周章地购买那些特别的网红食材。

简单而新鲜的日常食材，足以为孩子提供均衡的营养。

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