之前介绍过南普陀素菜，其实南普陀还有一项非遗技艺，那就是南普陀酥饼制作技艺。

1

追溯起源

南普陀素饼起源于明代，起初是为祭祀礼佛之贡品，后来技艺世代相传，成为如今风靡海内外的厦门特色美食之一。南普陀素菜可以说是与鼓浪屿馅饼齐名的存在，只是鼓浪屿馅饼在制作时既用素油也用荤油，而南普陀酥饼的只用素油。

关于其起源还有另一种说法，据说明朝嘉靖年间，当时有一位姓林的居士在寺庙修行时，发现当地百姓都很穷困，于是他便开始做些小吃换取银两，助济贫民，一面售卖，一面也将其作为礼佛的贡品。其中一种以豆沙为馅心，并以芝麻、糯米粉等多种食材制成外皮，在锅里翻滚至金黄色即可出锅的小吃，因为味道很好，而深受人们欢迎，这就是现在南普陀素饼的雏形。

2

始终如一，延续口碑

南普陀素饼延续数百年的时间依旧备受人们喜爱的，大致有三个原因：第一是选料讲究。南普陀素饼从皮到馅的原料都严格把控，精选优质原料，并严格按素食要求采购与使用，并且延续传统生产流程和独门的世代相传的配方，就连馅料都自己生产制作，因此更能保证品质。第二是坚持手工工艺，精工细作，包括制馅、泡皮、搭酥、包馅、定型、烘烤等在内的每一个环节都制作考究。

第三则是保证出品的品质，不仅把控外观更把控口感，坚持延续经典正宗的风味。南普陀素饼外观均匀有质感，产品呈扁圆形，色泽均匀，呈金黄色，表皮有层次感，皮薄馅多，厚薄适度。不仅外观严格把控，口感上也丝毫不懈怠，吃起来口味香醇，甜而不腻，因此一直有“厦门素饼之首”的美称。

3

传承传统，积极创新

南普陀素饼在传承传统工艺的同时，也紧跟时代发展。例如经过不断创新，将南普陀素饼的口味从原先单一的绿豆味，发展到现如今的十几种口味，为素饼带来了多样化的创新发展，也给食客更多选择的空间。如今素饼有绿豆馅、南瓜馅、绿茶馅、香芋馅、玉米馅、红豆馅、椰子馅素饼等口味，也有吉祥饼、旺来酥、如意饼、菩提酥、香积饼等新品，更有绿豆糕、月饼、年糕等产品。

2015年“南普陀素饼传统手工制作技艺”被列入厦门市思明区第一批区级非物质文化遗产保护项目名录。2019年厦门馅饼手工制作技艺（南普陀素饼）被列入厦门市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年“南普陀素饼手工制作技艺”被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

图片来源于网络，侵删。