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山东百种非遗美食名单

黄岗馓子

菏泽壮馍

东明香肚

曹县烧牛肉

单县羊肉汤

成武酱菜

入选

山东百种非遗美食名单

黄岗馓子

黄岗馓子制作技艺广泛流传于单县及其周边地区，是当地饮食文化中不可替代的重要代表。至今已有二百多年的历史，黄岗馓子用石磨小麦精粉，食用盐，纯棉籽油为原料加工制作而成，薄如纸，色金黄，呈瓦状，咸香适口，酥脆无渣，黄岗馓子不仅是老百姓馈赠宾朋的佳品，更是极具特色的日常美食。制作时对食材比例、油温、火候等要求甚严，其传统技艺，靠师徒之间言传身教，需长期的实践操作，才能掌握。黄岗馓子制作技艺具有独特的工艺特征，显著的社会文化价值、医药价值和经济价值，曾先后多次参加省市非遗展览会和非遗购物节等活动。

菏泽壮馍

菏泽黄店壮馍作为一道富有独特魅力的地方美食，在鲁西南地区早已成为了家喻户晓的美食。黄店壮馍曾多次被评为菏泽市十大名吃之一，其知名度和美誉度不断攀升。黄店壮馍不仅承载了当地丰富的历史文化，还体现了劳动人民的智慧。黄店壮馍起初分布于菏泽及周边区域，这一地区丰富的农产品为黄店壮馍的制作提供了充足的原料。

东明香肚(李全德)

李全德牌东明香肚是鲁西南地区传统名吃，由鲁菜名师在公元1700年诞生的南京冰糖小肚基础上改良而来。

香肚加工以猪前腿肉为主料，辅以绿豆淀粉，使用天然香料调味，制成馅料后装入猪小肚中封口，高汤卤煮数小时即成，成品呈琥珀色，香气柔和细腻，口感独特。

百余年来，香肚由走街串巷售卖的地方小吃发展成为山东老字号，加工技艺被列入山东省级非遗名录，连续三年受邀参与上海进博会等高级商务舞台，成为非遗技艺中产业化高质量发展的典范。

曹县烧牛肉

曹县烧牛肉在明清时代就已驰名黄河两岸，生产工艺流程为活牛宰杀、大块分割、土缸腌渍、精选切块、大料锅煮、纯香油炸制，它超出于一般熟食牛肉的口味，色泽红润鲜亮，肉质鲜嫩、紧凑，无膻味，香味醇厚而不腻，食之口中余香留长。

单县羊肉汤

单县羊肉汤始创于1807年春，至今已有二百余年历史，因其色香味俱佳、不腥不膳可口宜人、营养价值高而长盛不衰，享誉四方。被收录《中国名菜谱》、《中国名汤大全》等书;1997年单县羊肉汤被山东省商务厅批准为“百年老字号”重点保护项目和“山东名小吃”，2015年国家质检总局批准对“单县羊肉汤”实施“地理标志产品保护”，曾多次在全国和省市展览评选中获奖。

成武酱菜

成武酱菜制作技艺历经三年，三十二道工序，每道工序循序渐进、环环紧扣，特别是酱制过程中，不使用任何添加剂，完全是利用日晒夜露，自然发酵、浸渍，能使其形成多种特殊的酚香气味。其产品集鲜、甜、香、脆于一体，风味浓厚、酱香浓郁，富含还原糖和氨基酸，深受广大人民群众的喜爱。

来源：菏泽文化旅游

编辑：刘金辉

复审：陈刚

终审：谢非 杨依雷