你发现没？点心不只是茶楼的标配，更是中华饮食文化的灵魂。最近，广州酒家的郑渤师傅用一双巧手，把广式点心做得活灵活现，连马年新春的“小马酥”都让人眼前一亮。

✅ 广式点心的魅力，不止于味道，更在于那份匠心和传承。

郑渤是广州酒家的厨政副总监，深耕粤点三十余年，从虾饺到象形红枣果，他一手包办，每一口都是对传统的致敬。

✨ 拳头产品：虾饺

虾饺，被誉为“点心之王”，但做起来可不容易。面皮要薄得透光，虾馅要鲜嫩多汁，捏褶要整齐美观。

材料清单：

1. 猪肉末、虾仁、笋丝、葱花
2. 饺子皮（可用面粉、水、盐自制）
3. 生抽、蚝油、白胡椒粉、香油

步骤： ✅ 捣碎虾仁，加入猪肉末和笋丝，调入调料拌匀。 ✅ 取一张饺子皮，放入适量馅料。 ✅ 对折捏紧边缘，用拇指轻轻推压，形成褶皱。

💡 厨师建议：蒸制前可在饺子皮上刷一层蛋液，让成品更金黄诱人。

✨ 意境点心：小马酥

马年新春，郑渤特制了“小马酥”，寓意“马到成功”。外形逼真，入口酥脆，是节日餐桌上的亮点。

材料清单：

1. 中筋面粉、猪油、白糖、泡打粉
2. 花生酱或豆沙馅

步骤： ✅ 将面粉、猪油、白糖混合，揉成光滑面团。 ✅ 分剂后擀成薄片，包入花生酱。 ✅ 折叠成小马形状，表面刷蛋液。 ✅ 放入烤箱，170度烤15分钟。

💡 厨师建议：可提前做好冷冻保存，吃时再烤，省时又美味。

✨ 象形点心：红枣果

看似红枣，实则枣泥馅，外皮软糯，内里香甜，是春节必备的吉祥点心。

材料清单：

1. 面粉、枣泥、糯米粉、糖
2. 锡纸（用于定型）

步骤： ✅ 面粉加水揉成面团，醒发后擀平。 ✅ 包入枣泥馅，捏成红枣形状。 ✅ 用锡纸包裹，蒸熟后脱模。

💡 厨师建议：可加入少许食用色素，让颜色更像红枣。

⚠️ 常见误区： ❌ 误区一：面团太硬，导致点心口感差。 ❌ 误区二：馅料太干，影响整体风味。 ❌ 误区三：蒸制时间不足，点心不熟。

郑渤说：“做一行要爱一行。”这句话不仅适用于厨师，也适用于每一个热爱生活的人。点心，不只是食物，更是情感的传递。

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