讲真，这道菜好吃是好吃，就是太费米饭了！姐妹们，今天给大家出一个家常快手菜，就是牛肉炒韭菜花。这样做出来的牛肉炒韭菜花，牛肉嫩滑加上泡椒的味道，真的是巨下饭，做法也是比较家常的，喜欢的姐妹可以试一下。 先给大家划个重点：这道菜的灵魂就在于牛肉的腌制和火候的把控，只要掌握这两点，厨房小白也能做出饭店级别的口感。 食材准备上，我们需要牛肉、韭菜花，还有泡椒、泡姜、小米辣、蒜、花椒、菜籽油、生抽、老抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、花椒油、鸡精。这些食材在菜市场都能轻松买到，成本也不高，非常适合日常家庭烹饪。 接下来就是关键的腌制步骤了。先把牛肉切成薄片，切的时候要注意逆着牛肉的纹理切，这样炒出来的牛肉才不会柴。切好的牛肉放入碗中，加入一勺淀粉、少许胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油，用手抓匀，让每一片牛肉都均匀地裹上调料。然后再倒入一勺食用油，再次抓匀，这一步是为了锁住牛肉的水分，让它在炒制的时候保持嫩滑。腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

在腌制牛肉的间隙，我们可以处理一下其他食材。把韭菜花切成段，放入碗中，滴入两滴花椒油，再加入一点鸡精，搅拌均匀，这样可以让韭菜花在后续的炒制中更加入味，也方便我们最后一锅出菜。然后把泡椒、泡姜切成丝，小米辣切成圈，蒜切成片，再准备几粒花椒，这些都是这道菜的风味担当，能让整道菜的味道层次更加丰富。 一切准备就绪，就可以开火炒菜了。起锅烧热，倒入适量的菜籽油，菜籽油的香气是这道菜的点睛之笔，能让整道菜的风味更加浓郁。等油温升高，油面微微冒烟的时候，就可以把准备好的泡椒、泡姜、蒜片、花椒和小米辣倒入锅中，快速翻炒，爆出香味。这一步一定要用大火，让调料的香气在高温下充分释放出来。 香味出来之后，就可以把腌制好的牛肉倒入锅中了。用大火快速翻炒，把牛肉划散，让每一片牛肉都均匀受热。这个过程一定要快，大概翻炒30秒到1分钟，看到牛肉变色，八成熟的时候就可以了。如果炒的时间太长，牛肉就会变老，影响口感。 接着，我们加入一勺生抽和一勺老抽，快速翻匀，让牛肉均匀地裹上酱汁。生抽可以提鲜，老抽则能让牛肉的颜色更加红亮诱人。这时候，整道菜的香气已经非常浓郁了，让人忍不住想要流口水。 最后，把之前处理好的韭菜花段倒入锅中，连同里面的花椒油和鸡精一起，快速翻炒均匀。韭菜花很容易熟，大概翻炒10到20秒，看到韭菜花变得翠绿，稍微变软就可以关火出锅了。如果炒的时间太长，韭菜花就会失去爽脆的口感，颜色也会变得发黄。 这样一道色香味俱全的牛肉炒韭菜花就做好了。牛肉嫩滑入味，带着泡椒的酸辣口感，韭菜花爽脆清甜，每一口都让人欲罢不能。配上一碗白米饭，真的能让人多吃两碗。 这道菜不仅味道好，做法也非常简单，全程只需要十几分钟，非常适合上班族和厨房小白。而且食材也很常见，成本不高，非常适合日常家庭烹饪。姐妹们，赶紧动手试试吧，相信你也会被这道巨下饭的牛肉炒韭菜花征服的！