老辈人说 “夏日凉菜赛神仙，一顿不吃想得慌” 真没说错。一到伏天，高温天儿烤得人嗓子眼冒烟，看见热菜就犯怵，可顿顿啃西瓜又怕饿肚子 —— 您说这时候要是有几盘脆嫩爽口的凉拌菜，是不是比啥山珍海味都强？上周跟楼下川菜馆的张师傅偷师了三道 “镇店凉菜”，做法简单到拍大腿，吃完连汗都出得通透，今天必须分享给各位吃货！

凉拌猪肝：嫩滑里藏着妈妈的手艺

记得上小学那会，每逢暑假妈妈必做凉拌猪肝。那时候嫌猪肝有腥味，总躲着不吃，直到有次发烧头晕，妈妈端来一盘切得薄如纸的猪肝，说 “吃点猪肝补补血”。现在才知道，猪肝简直是 “天然补血库”，每 100 克含铁 22.6 毫克，是菠菜的 10 倍，还富含维生素 A，常吃能护眼明目。张师傅说，猪肝要选颜色均匀的，切之前用清水泡 2 小时，腥味去得干干净净。

做法其实很简单：猪肝切薄片，用清水泡 2 小时，中途换 3 次水。锅里烧开水，加姜片和料酒，猪肝焯水 1 分钟，捞出过冰水。碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许糖，调成料汁，淋在猪肝上，撒上葱花和芝麻。您夹一筷子，猪肝嫩滑得像豆腐，带着蒜香和醋香，夏天配着粥吃，别提多过瘾了。

苦菊拌黄瓜：脆爽里裹着奶奶的智慧

小时候去奶奶家过暑假，总能在饭桌上见到一盘苦菊拌黄瓜。奶奶总说：“夏天吃点苦，火气不往心里堵。” 那时候不懂，觉得苦菊太苦，现在才明白，这东西可是 “天然下火菜”，富含维生素 C 和膳食纤维，黄瓜更是含水量高达 95% 的 “补水神器”，两种食材搭配，既能清热解暑，又能促进消化。有次我问奶奶为啥总把黄瓜拍碎了拌，她神秘一笑：“拍碎的黄瓜更入味，就像人活着，受点‘敲打’才更有滋味。”

前年夏天我带儿子去看奶奶，她颤巍巍地从菜园里摘了一把苦菊和黄瓜，非要做给孙子吃。“你妈小时候最不爱吃苦菊，现在却抢着吃。” 奶奶边拍黄瓜边说。做法特别简单：苦菊洗净切段，黄瓜用刀拍碎，切成块。碗里放生抽、香醋、蒜末、香油、少许盐和糖，调成料汁，倒进食材里拌匀。您尝一口，苦菊的微苦混着黄瓜的脆甜，嚼起来 “咔嚓咔嚓” 响，夏天没胃口？来一盘这个，保准您食欲大开。

凉拌鸡胗：弹牙里飘着老灶台的香

老家的夏天，总能闻到隔壁王大妈家飘出的卤香味 —— 她又在做凉拌鸡胗了。王大妈是四川人，总说：“鸡胗是‘肠道按摩师’，夏天吃点脆生生的，肠胃才舒服。” 那时候我蹲在她家灶台前看她处理鸡胗，她用盐和面粉搓洗好几遍，说这样才能去腥味。现在知道，鸡胗富含蛋白质和铁，口感弹牙，特别适合夏天吃，既能补营养，又不会腻得慌。

去年过年回老家，王大妈特意给我留了一盘凉拌鸡胗。“你小时候总偷拿我家鸡胗吃，现在学会做了没？” 她笑着问。做法其实不难：鸡胗用盐和面粉搓洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶，煮 20 分钟，捞出过冰水，切成薄片。碗里放蒜末、干辣椒、花椒油、生抽、香醋、糖、少许盐，调成料汁，淋在鸡胗上，撒上葱花和熟芝麻。您嚼一口，鸡胗弹牙又入味，麻辣鲜香在嘴里炸开，夏天配着啤酒吃，那叫一个爽！

小贴士：凉拌菜暗藏的小窍门

• 食材处理：猪肝一定要泡够时间去血水，鸡胗煮好后过冰水更脆嫩
• 调料搭配：凉拌菜要少放芥末、花椒等燥热调料，多放醋和蒜末杀菌
• 食用禁忌：凉拌菜最好当天吃完，别放冰箱过夜，肠胃弱的人别吃太冰

您说夏天图个啥？不就图吃得爽快、肠胃舒服吗？这三道凉拌菜都是家常食材，花钱不多却能让你整个夏天胃口大开。周末有空时，不妨去菜市场转转，买点新鲜食材，给自己和家人露一手。看着他们吃得过瘾，直夸你手艺好，比啥都强。要是您觉得这些凉拌菜靠谱，就给点个赞，让更多人知道夏天怎么吃才过瘾！