导读：时间过得真快，一转眼就到春天，进入到春天后，我们会感觉到万物都生机勃勃，走在家乡的田野里，心情也会格外的舒畅。而在早春时节，也有一些特别鲜美的食物，等待我们去享用了，如果错过了这个最佳时间，真的又得等1年。比如每年早春时节，大概2月下旬-3月上旬这20天里，我们家乡的老人都会去田间地头找一种野菜，它就是有着百草之王美誉的苜蓿。苜蓿是生长能力极强的一种蔬菜，只需要温度高一点，不到20天就会木质化，此时的苜蓿吃着像老草，很难吃，而刚长出来的苜蓿，超级鲜嫩，没有比它还鲜嫩的野菜了。

记得小时候，家里穷，可以吃的食物真的太少了，此时爷爷奶奶一大早就会去荒地，摘2大簸箕的苜蓿回来，然后煮在粥里面吃，这样就可以减少大米的用量了。特别是过完年，家里还剩少许肥腊肉，用肥腊肉炒的苜蓿，真的是香迷糊了，没有比它还好吃的菜肴呢！而苜蓿还是营养价值极高的一种蔬菜，据研究，苜蓿中含有丰富的维生素C、钙、铁、复合维生素B、粗纤维，经常吃苜蓿，可以通便、利尿、止咳，特别适合春天使劲吃。

而苜蓿的食用期很短，过了最佳食用期，用得等1年，所以今天教大家一个做法，放一年都不坏！

【食材准备】：苜蓿5斤、清水适量。

【制作方法】：

第一步：买苜蓿时，大家一定要掐一下苜蓿的茎，如果能轻轻的掐断，说明苜蓿很嫩，值得购买。买回家的苜蓿，先将它择干净，然后将苜蓿放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，将苜蓿捞出，然后用自来水再将冲洗1遍。

第二步：锅中放入适量水，大火将水煮沸后，将苜蓿放入锅中，大火焯水40秒立即捞出，焯久了，苜蓿会变得很烂，不好吃。

第三步：准备一盆冰水，将焯水好的苜蓿立即放入冰水中降温，等苜蓿完全冷却后，就需要将苜蓿捞出，然后再把苜蓿中的水全部挤干。

第四步：将挤干水的苜蓿捏成团状，然后准备一些保鲜膜，将捏好的苜蓿放入保鲜膜中包紧实，接着把苜蓿团放入冰箱中冷冻起来，像我这样冷冻的苜蓿，至少一年都不会坏。

保存的苜蓿，有很多吃法，而我认为苜蓿最好吃的做法就是用苜蓿煎鸡蛋，做好的苜蓿煎鸡蛋，又鲜又嫩，比牛羊肉都要好吃呢！接下来我就把苜蓿煎鸡蛋的详细做法分享给大家！

【食材准备】：苜蓿150克、土鸡蛋3个、胡椒粉2克、食盐、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将冰冻的苜蓿放入冷水中浸泡半小时作用，直到苜蓿完全解冻后即可捞出，接着再把苜蓿中的水捏干，最后再把苜蓿切成碎末备用。

第二步：将苜蓿碎、土鸡蛋、食盐、胡椒粉全部都放入碗中，然后将它们搅拌均匀备用。

第三步：把锅烧热后，放入一勺油到锅中，大火将油烧的冒烟后，然后把鸡蛋液放入锅中，接着开大火，慢慢的翻炒，直到所有的鸡蛋都凝固，立即起锅食用。

第四步：做好的苜蓿煎鸡蛋，刚出锅时是最鲜嫩的，只要放凉一点点，苜蓿煎鸡蛋吃着就不嫩了。

春天，使劲吃“苜蓿”这菜，一通便，二利尿，三止咳，教你一个做法，放一年都不坏！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。