亲爱的朋友们，大家好呀！今天来跟大家分享一道超经典的家常甜点——拔丝地瓜。这道菜香甜可口，外酥里嫩，保证让你一吃就爱上。

食材准备，地瓜 500克，白糖 150克，清水 适量，食用油 适量。

把地瓜去皮，洗净后切成大小均匀的滚刀块。切的时候尽量让每块地瓜大小差不多，这样炸的时候受热均匀，成熟时间也一致。

锅中倒入适量的油，油量稍微多一些，能没过地瓜块。开中小火把油烧热，可以用筷子试一下，筷子周围冒小泡泡就说明油温差不多了。把切好的地瓜块慢慢放入油锅中，不要一次性放太多，以免粘连。轻轻翻动，让地瓜块在油中炸至金黄色，表面变得硬脆。这个过程大概需要5-7分钟，具体时间根据地瓜块的大小和油温来调整。炸好后用漏勺把地瓜块捞出，沥干油份，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

把锅里的油倒出去，留少许底油。加入白糖，倒入适量的清水，清水和白糖的比例大概1:2。开小火慢慢熬糖，期间要不停地用铲子搅拌，让白糖充分溶解。一开始糖水是透明的，随着加热，糖水会逐渐变得浓稠，颜色也开始变黄。这时候搅拌的速度要加快，因为糖很容易熬焦。

当糖色变成琥珀色，并且能看到糖液开始冒密集的小泡泡，说明糖已经熬好了。迅速把炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒，让每一块地瓜都均匀地裹上糖液。随着温度的升高，糖液会变得越来越黏稠，这时候就能拔出丝来了。可以用铲子把地瓜块轻轻分开，能看到糖丝拉出长长的细丝。

准备一个抹了少许油的盘子，把拔好丝的地瓜块迅速倒入盘中，防止粘连。可以趁热撒上一些芝麻，增加香味。上桌的时候记得旁边放一碗凉开水，因为拔丝地瓜很烫，吃的时候要用筷子夹一块地瓜在凉开水里蘸一下，让糖丝冷却凝固，这样吃起来就不会烫嘴，而且还能增加口感的层次感。

小贴士：熬糖的时候一定要用小火，并且不停地搅拌，不然糖很容易熬焦。炸地瓜的时候油温不要太热，不然地瓜容易外面焦了里面还没熟。拔丝地瓜要趁热吃，放凉了糖丝会变硬，影响口感。好啦，这道美味的拔丝地瓜就做好了，赶紧试试吧！