广式艇仔粥源于旧时珠江小艇上贩卖的粥品，以丰富食材和浓郁鲜香吸引无数食客。想要复刻这道经典美食，猪骨汤底的熬制、鱼片的腌制以及去腥提鲜的秘诀缺一不可。接下来，就为你详细拆解广式艇仔粥的正宗制作方法。

一、食材准备：精选原料，为美味奠基

（一）猪骨的挑选

制作艇仔粥的猪骨汤底，建议选用猪筒骨搭配猪扇骨。猪筒骨骨髓丰富，能赋予汤底浓郁醇厚的质感；猪扇骨肉质较多，可增加汤的鲜味。挑选时，要选择新鲜的猪骨，颜色呈微微的粉红色，表面干爽不黏手，带有淡淡的肉香。避免选择颜色暗红、有异味的猪骨，这类猪骨可能不新鲜，会影响汤底品质。每熬制一锅可供 4 - 6 人食用的艇仔粥，大约需要 500 克猪筒骨和 300 克猪扇骨。

（二）鱼片的选择

鱼片是艇仔粥的关键食材之一，常用的鱼类有鲩鱼（草鱼）、鲈鱼等。鲩鱼肉质鲜嫩且价格实惠，鲈鱼则肉质更为细腻。挑选时，优先选择活鱼现杀，保证鱼肉的新鲜度。鱼肉要色泽洁白，纹理清晰，富有弹性，用手指按压后凹陷能迅速恢复。鱼片切得不宜过厚或过薄，厚度控制在 3 - 4 毫米左右，这样既能保证鱼片在粥中快速熟透，又能保持鲜嫩口感。

（三）其他食材与调料

除了猪骨和鱼片，还需要准备大米、腐竹、炸花生米、油条、姜丝、葱花、香菜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、食用油等。大米选用新米，新米煮出的粥口感软糯。腐竹提前用温水泡发至软，切成小段；油条切成小段备用。调料中的生抽、料酒用于腌制鱼片和提味，胡椒粉、淀粉能帮助鱼片去腥并锁住水分，盐和食用油则用于熬制汤底和调味。

二、猪骨汤底熬制：慢火细炖，熬出醇厚鲜香

（一）预处理猪骨

将选好的猪筒骨和猪扇骨洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后继续煮 3 - 5 分钟。焯水过程中，猪骨中的血水和杂质会析出，形成浮沫。用勺子及时撇去浮沫，捞出猪骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除猪骨的腥味，保证汤底的纯净。

（二）熬制过程

在砂锅中加入适量清水（水与猪骨的比例大约为 8:1），放入焯好水的猪骨，大火将水烧开。水开后转小火，盖上锅盖，慢火熬煮 2 - 3 小时。熬煮过程中，要不时观察，若发现水分减少较多，可适当加入开水，保持水位。随着熬煮时间的增加，猪骨中的骨髓、胶质等营养成分会逐渐融入汤中，使汤底变得浓稠乳白，散发出浓郁的香气。当用筷子能轻松插入猪骨，且汤底呈现出奶白色时，猪骨汤底就熬制完成了。此时可根据个人口味加入适量盐调味，然后将猪骨捞出，只留汤底备用。

三、鱼片腌制：精心处理，确保嫩滑无腥

（一）腌制步骤

将切好的鱼片放入碗中，加入 1 - 2 勺生抽、1 勺料酒、少许胡椒粉、1 勺淀粉，再滴入几滴食用油。用手轻轻抓拌均匀，使每片鱼片都均匀裹上调料。生抽能为鱼片增添底味，料酒和胡椒粉起到去腥的作用，淀粉能锁住鱼片的水分，食用油则可以防止鱼片在腌制过程中变干。腌制时间控制在 15 - 20 分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。

（二）关键要点

腌制鱼片时，调料的用量要适中。盐和生抽的用量过多，会使鱼片过咸且肉质变老；淀粉用量过多，会导致鱼片在煮制时表面过于黏稠。抓拌鱼片的动作要轻柔，避免用力过猛将鱼片弄碎。同时，腌制好的鱼片要尽快使用，放置时间过长会影响口感。

四、去腥提鲜秘诀：巧妙搭配，提升粥品风味

（一）去腥妙招

1. 食材预处理：除了对猪骨进行焯水去腥，鱼片在腌制前也可以用清水浸泡 10 - 15 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样能进一步去除鱼肉中的血水和腥味。此外，姜丝在艇仔粥中不仅能增添风味，还具有很强的去腥效果，在腌制鱼片和煮粥过程中都可适量加入。
2. 香料运用：在熬制猪骨汤底时，可放入几颗八角、桂皮，或加入一小段陈皮，这些香料能有效掩盖猪骨的腥味，同时赋予汤底独特的香气。但香料用量不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜味。

（二）提鲜技巧

1. 食材搭配：熬制猪骨汤底时，可加入 1 - 2 个干贝或几块火腿，干贝和火腿的鲜味能融入汤底，使粥品更加鲜美。在煮制艇仔粥时，除了鱼片，还可以加入虾仁、鱿鱼等海鲜食材，丰富口感的同时提升鲜味。
2. 调味把控：在粥快煮好时，加入适量的鸡精或鸡汁提鲜，但不要过量，以免掩盖食材本味。另外，出锅前撒上一把葱花和香菜，不仅能增添色彩，还能带来清新的香气，提升整体鲜味。

五、艇仔粥煮制：分步操作，成就经典美味

（一）煮制米粥

将大米洗净，放入熬好的猪骨汤底中，大火煮开后转小火，慢慢熬煮。期间要用勺子不时搅拌，防止大米粘锅。大约煮 30 - 40 分钟，直至大米煮至开花，粥变得浓稠顺滑。煮制过程中，如果觉得粥太稠，可适量加入猪骨汤或开水调整浓稠度。

（二）加入食材

米粥煮好后，放入泡发好的腐竹段，继续煮 3 - 5 分钟，让腐竹煮至软烂。然后将腌制好的鱼片一片片放入粥中，轻轻搅拌，避免鱼片粘连。鱼片放入后煮 1 - 2 分钟，至鱼片变色熟透即可，煮的时间过长会使鱼片变老。接着，加入炸花生米、油条段，搅拌均匀，让它们吸收粥的香味。

（三）出锅装盘

最后，根据个人口味，在艇仔粥表面撒上姜丝、葱花、香菜，再淋上少许香油和白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅享用。一碗热气腾腾、鲜香四溢的广式艇仔粥就制作完成了，丰富的食材与醇厚的粥底相互交融，口感层次分明，令人回味无穷。

掌握了这些广式艇仔粥的制作技巧，无论是猪骨汤底的熬制、鱼片的腌制，还是去腥提鲜的秘诀，都能让你在家轻松复刻这道经典粤式美食。若你在制作过程中有新想法，或是想了解其他广式粥品的做法，欢迎随时和我交流！